Wstaw obok małosolnych. Chrupiącą przekąskę masz jak w banku
Wiele osób wspomina, jak to w dzieciństwie zajadali się gotowanym młodym bobem prosto z garnka. Niewiele brakowało do pełni szczęścia – może tylko odrobiny prawdziwego masła, które szybko topniało na gorących ziarnach. Dzisiaj odkrywamy zielone strąki na nowo, a jedną z ciekawszych propozycji jest chrupiąca kiszonka ze słoika.
Lubisz ogórki małosolne? Posmakuje ci również bób w bardziej orzeźwiającej wersji niż tradycyjna potrawka z masłem lub zasmażką. Już po kilku dniach w solance bób nabierze bardzo przyjemnej struktury, od której można się uzależnić. Nie żałuj sobie, bo nie tylko sam w sobie zawiera pełno białka roślinnego, błonnika, przeciwutleniaczy i witamin z grupy B, to jeszcze wzbogacony o bakterie kwasu mlekowego wspiera jelita i dba o odporność organizmu.
Szybki, chrupiący i pełen smaku. Zamiast podawać bób z masłem, robię tę mieszankę
Pomysły na dania z kiszonym bobem
Kiszony bób świetnie sprawdza się jako przekąska do kanapek z twarożkiem lub pastą jajeczną, gdzie przełamuje kremową konsystencję swoją wyraźną kwasowością . Możesz dodawać go do sałatek ziemniaczanych zamiast ogórka kiszonego albo mieszać z pomidorami, czerwoną cebulą i oliwą, tworząc szybkie letnie antipasti. Sprężyste i wyraziste w smaku strączki dobrze komponują się z grillowanym mięsem i rybami – wystarczy garść ziaren podsypanych świeżym koperkiem, by danie nabrało charakteru, a talerz zyskał ładną oprawę.
Jak zrobić kiszony bób?
Pamiętaj, aby dokładnie umyć i wyparzyć słoiki. Upewnij się, że masz w kuchni niejodowaną sól kamienną – to gwarancja prawidłowej fermentacji i chrupiącej struktury ziaren.
Składniki:
- 1 kg młodego bobu,
- 4 łodygi kopru,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki ziaren gorczycy.
Na solankę:
- 1 litr wody,
- 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej.
Sposób przygotowania:
- W rondelku pogrzej wodę z solą i mieszaj do rozpuszczenia (nie musi się gotować).
- W osobnym garnku wstaw wodę na bób.
- Ziarna przepłucz na sitku i wrzuć do wrzątku. Gotuj przez 5 minut, aby były lekko miękkie, a następnie odcedź je na sitku.
- Do słoików powkładaj łodygi kopru, czosnek w ząbkach i ziarna gorczycy.
- Na taką wyściółkę połóż bób (do 3/4 wysokości słoika) i zalej go letnią solanką. Na wierzch wciśnij jeszcze łodygę kopru.
- Zakręć lekko słoiki, pozostawiając mały dostęp powietrza i odstaw na półkę w temperaturze pokojowej.
- Gdy fermentacja się zatrzyma, dokręć mocno słoiki i przełóż do chłodnej spiżarki.
