Wstaw obok małosolnych. Chrupiącą przekąskę masz jak w banku

Lubisz ogórki małosolne? Posmakuje ci również bób w bardziej orzeźwiającej wersji niż tradycyjna potrawka z masłem lub zasmażką. Już po kilku dniach w solance bób nabierze bardzo przyjemnej struktury, od której można się uzależnić. Nie żałuj sobie, bo nie tylko sam w sobie zawiera pełno białka roślinnego, błonnika, przeciwutleniaczy i witamin z grupy B, to jeszcze wzbogacony o bakterie kwasu mlekowego wspiera jelita i dba o odporność organizmu.

Kiszony bób świetnie sprawdza się jako przekąska do kanapek z twarożkiem lub pastą jajeczną, gdzie przełamuje kremową konsystencję swoją wyraźną kwasowością . Możesz dodawać go do sałatek ziemniaczanych zamiast ogórka kiszonego albo mieszać z pomidorami, czerwoną cebulą i oliwą, tworząc szybkie letnie antipasti. Sprężyste i wyraziste w smaku strączki dobrze komponują się z grillowanym mięsem i rybami – wystarczy garść ziaren podsypanych świeżym koperkiem, by danie nabrało charakteru, a talerz zyskał ładną oprawę.

Pamiętaj, aby dokładnie umyć i wyparzyć słoiki. Upewnij się, że masz w kuchni niejodowaną sól kamienną – to gwarancja prawidłowej fermentacji i chrupiącej struktury ziaren.

Składniki:

• 1 kg młodego bobu,
• 4 łodygi kopru,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki ziaren gorczycy.

Na solankę:

• 1 litr wody,
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku pogrzej wodę z solą i mieszaj do rozpuszczenia (nie musi się gotować).
2. W osobnym garnku wstaw wodę na bób.
3. Ziarna przepłucz na sitku i wrzuć do wrzątku. Gotuj przez 5 minut, aby były lekko miękkie, a następnie odcedź je na sitku.
4. Do słoików powkładaj łodygi kopru, czosnek w ząbkach i ziarna gorczycy.
5. Na taką wyściółkę połóż bób (do 3/4 wysokości słoika) i zalej go letnią solanką. Na wierzch wciśnij jeszcze łodygę kopru.
6. Zakręć lekko słoiki, pozostawiając mały dostęp powietrza i odstaw na półkę w temperaturze pokojowej.
7. Gdy fermentacja się zatrzyma, dokręć mocno słoiki i przełóż do chłodnej spiżarki.