Świetnie sprawdzi się kasza jaglana. Ma delikatny, lekko orzechowy smak i po zmieleniu łatwo łączy się z sosem. Dzięki temu leczo staje się gęstsze bez charakterystycznej mącznej konsystencji i bez długiego odparowywania warzyw.
Do dużego garnka zazwyczaj wystarczą 2 łyżki suchej kaszy. Najlepiej dodać ją pod koniec gotowania, kiedy warzywa są już miękkie, ale w garnku nadal znajduje się zbyt dużo płynu.
WIDEOKolorowe leczo w wakacyjnym wydaniu. Na jednej porcji na pewno się nie skończy
Jak zagęścić leczo kaszą jaglaną?
Suchą kaszę jaglaną zmiel w młynku do kawy albo mocnym blenderze na możliwie drobny proszek. Im drobniejsza będzie, tym łatwiej połączy się z gorącym sosem i szybciej zacznie go zagęszczać. Wsypuj ją stopniowo do leczo, cały czas mieszając.
Nie warto dodawać całej porcji od razu, bo po kilku minutach kasza zacznie chłonąć wodę i sos może zgęstnieć bardziej, niż byśmy tego chcieli. Po dodaniu zmielonej kaszy gotuj leczo jeszcze przez kilka minut na małym ogniu. W tym czasie proszek wchłonie część płynu i nada potrawie bardziej zwartą konsystencję.
Kiedy najlepiej dodać kaszę jaglaną?
Najpierw przygotuj leczo tak jak zwykle. Podsmaż cebulę i ewentualnie kiełbasę, a następnie dodaj paprykę, cukinię, pomidory oraz przyprawy. Duś do momentu, aż warzywa osiągną taką miękkość, jaką lubisz. Dopiero pod koniec oceń konsystencję sosu.
Jeśli jest odpowiednio gęsty, dodatkowe zagęszczanie nie będzie potrzebne. Gdy jednak na dnie garnka znajduje się dużo wodnistego płynu, wtedy warto sięgnąć po kaszę jaglaną. Takie rozwiązanie pozwala uniknąć dalszego, długiego gotowania. Ma to znaczenie szczególnie przy cukinii i papryce, które po zbyt długim duszeniu zaczynają się rozpadać.
Dlaczego leczo wychodzi wodniste?
Jednym z głównych powodów jest cukinia. Zawiera bardzo dużo wody i podczas podgrzewania szybko ją oddaje. Jeśli dodasz jej sporą ilość, a następnie przykryjesz garnek, płyn zostanie w środku zamiast odparować. Podobnie zachowują się świeże, bardzo dojrzałe pomidory. Są soczyste i świetnie smakują w leczo, ale jednocześnie potrafią znacząco zwiększyć ilość sosu.
Jeśli oprócz nich dolejesz jeszcze wodę albo bulion, potrawa może zrobić się wyjątkowo rzadka. Znaczenie ma również sam garnek. W szerokim naczyniu płyn szybciej odparowuje, natomiast w wysokim i wąskim trwa to dłużej. Jeśli leczo jest wodniste, warto przez chwilę gotować je bez pokrywki.
