Pikle musztardowe mają wyrazisty smak, przyjemną strukturę i świetnie pasują do kanapek, pieczonych mięs, kiełbasy czy sałatki ziemniaczanej. Duże ogórki nadają się do nich bardzo dobrze, pod warunkiem że nadal są jędrne i nie mają oznak psucia. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie warzyw. Twardą skórkę warto obrać, a miękki, mocno nasienny środek usunąć łyżeczką. Dzięki temu gotowe pikle nie będą wodniste i zachowają przyjemniejszą strukturę.
WIDEOChrupiące ogórki kiszone? Gessler radzi dodać konkretne liście
Przerośnięte ogórki idealnie nadają się na Senfgurken
Do tego rodzaju przetworów najlepiej wybierać większe ogórki gruntowe, które nie nadają się już na klasyczne korniszony. Powinny być jednak twarde, bez miękkich końcówek, pustych komór i gorzkiego smaku. Po obraniu przerośnięte ogórki można przekroić wzdłuż i wydrążyć część z dużymi pestkami. Pozostały miąższ pokrój w grube słupki, ósemki albo większe kawałki. Tak przygotowane warzywa znacznie lepiej znoszą marynowanie niż bardzo cienkie plasterki.
Charakter piklom musztardowym nadaje przede wszystkim zalewa. Musztarda odpowiada za lekko ostrą, kremową nutę, gorczyca dodaje aromatu, a ocet i cukier tworzą charakterystyczny słodko-kwaśny smak.
Jak zrobić pikle musztardowe z dużych ogórków?
Składniki:
- 2,5 kg przerośniętych ogórków gruntowych,
- 300 g marchewki,
- 10 ząbków czosnku,
- 50 g korzenia chrzanu,
- 6 baldachów kopru,
- 4 łyżeczki gorczycy,
- 18 ziaren ziela angielskiego,
- 24 ziarna czarnego pieprzu,
- 6 liści laurowych.
Zalewa:
- 1 l wody,
- 1 szkl. octu,
- 1 szkl. cukru,
- 3 niepełne łyżki soli,
- 5 łyżek musztardy.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj, obierz ze skórki i przekrój wzdłuż. Jeśli środek jest miękki i zawiera duże pestki, wydrąż go łyżeczką.
- Miąższ pokrój w grube słupki lub większe kawałki.
- Do czystych, wyparzonych słoików włóż po kawałku chrzanu i kopru. Dorzuć po ok. 2 ząbki czosnku, kilka ziaren gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego oraz po liściu laurowym. Dodaj kilka plasterków marchewki.
- W słoikach ciasno ułóż przygotowane przerośnięte ogórki, ale nie zgniataj ich.
- Wodę, ocet, cukier, sól i musztardę dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita zalewa.
- Zalej ogórki marynatą, pozostawiając odpowiednią przestrzeń pod zakrętką.
- Słoiki dokładnie zakręć i pasteryzuj około 10 minut.
- Po pasteryzacji wyjmij je z garnka i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Do czego podawać pikle musztardowe?
Niemieckie pikle musztardowe świetnie komponują się z pieczoną wieprzowiną, kiełbasą, pasztetem i wędlinami. Można dodawać je również do burgerów, hot dogów i kanapek albo podawać jako element zimnej deski przekąsek. Bardzo dobrze pasują także do sałatek, jajek na twardo i ciemnego pieczywa. Ich słodko-kwaśny smak przełamuje tłustsze potrawy i sprawia, że nawet prosty posiłek staje się wyrazistszy.
