Zupa z jabłek? W polskiej kuchni naprawdę ma długą tradycję

W Hrubieszowskiem jabłek nigdy nie brakowało, więc wykorzystywano je nie tylko do ciast, kompotów i przetworów. Ich specjalnością była prosta zupa, nazywana jabłczanką – lekko słodka, nieco kwaśna, zależnie od tego, jakich jabłek użyto. Obowiązkowo dorzucano cynamon, a podawano ją z makaronem, grzankami albo gniecionymi ziemniakami. Chociaż dziś królują raczej wytrawne zupy na bazie warzyw i mięsa, warto czasem wrócić do takich sprawdzonych, nieco innych dań.

Tradycja zupy jabłkowej hrubieszowskiej sięga początku XX wieku. Przepis był przekazywany ustnie w Stefankowicach i okolicach Hrubieszowa jeszcze przed wojną, a gospodynie gotowały ją z jabłek, wody, cukru i przypraw. Takie zupy owocowe dawniej często zaciągano żółtkiem albo śmietaną, dzięki czemu były bardziej sycące i miały delikatniejszą konsystencję. Przepis przetrwał próbę czasu i został doceniony w kwietniu 2021 r., kiedy to trafił na Listę Produktów Tradycyjnych.

Składniki:

• 1 kg jabłek,
• 1 l wody,
• 150 ml śmietanki 18 proc.,
• 2 żółtka,
• 50 g cukru,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• pół łyżeczki cynamonu,
• szczypta soli,
• 50 g ugotowanego drobnego makaronu, ziemniaków albo kilka grzanek (do podania),
• świeże zioła (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Umyj jabłka, obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Przełóż jabłka do garnka, zalej je wodą i dodaj cukier, cynamon oraz sól.
3. Gotuj całość przez około 20 minut, aż jabłka zrobią się bardzo miękkie.
4. Dodaj sok z cytryny i spróbuj zupy, a jeśli jabłka były bardzo kwaśne, dosyp odrobinę cukru.
5. Rozgnieć część jabłek tłuczkiem albo krótko zmiksuj je blenderem, ale nie rób idealnie gładkiego kremu.
6. Wymieszaj śmietankę z żółtkami w osobnej misce.
7. Dodaj do śmietanki kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie wymieszaj.
8. Wlej zahartowaną śmietankę do garnka i podgrzewaj zupę na małym ogniu, nie doprowadzając jej do wrzenia.
9. Podawaj z wybranym dodatkiem i opcjonalnie posyp posiekanymi świeżymi ziołami. Smacznego!