Mój dziadek robi taką białą kiełbasę na każdą Wielkanoc. Zero chemii, pełnia smaku
Do przygotowania białej kiełbasy nie potrzeba ani wędzarni, ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczy dobre mięso, maszynka do mielenia i garść wyrazistych przypraw. Sukces domowego wyrobu zależy od odpowiedniej konsystencji masy.
W sklepach przed Wielkanocą można kupić białą kiełbasę w niskiej cenie, bo producenci i dystrybutorzy biją się o klienta. Ale czy warto oszczędzać na najważniejszej świątecznej potrawie? Stosując kilka praktycznych wskazówek z notatnika dziadka, zrobisz białą kiełbasę, którą wszyscy będą się zachwycać.
Wielkanocny schab tulipan w marynacie chrzanowej. Nikt mu się nie oprze
Woda z kostkami lodu i kleista masa
Mięso na kiełbasę najlepiej zmielić samodzielnie w domu – wtedy dokładnie wiesz, jak wyglądał kawałek wyjściowy i nie ma mowy o skórkach, kostkach i chrząstkach, które będą strzykać między zębami. Chudsze kawałki – łopatkę wieprzową i wołowinę – zmiel na dużych oczkach, a tłustsze partie na małych. Jeszcze przed mieleniem mięsa przygotuj miskę z przegotowaną wodą. Dodaj do niej kostki lodu, aby była naprawdę zimna. Do zmielonego na kiełbasę mięsa wrzuć przyprawy i zacznij wyrabiać masę. To bardzo ważny etap, więc warto się do tego przyłożyć. Po ok. 15–20 minutach mięso powinno zrobić się miękkie i kleiste – takie jest odpowiednie do dalszej domowej produkcji.
Jak przygotować jelita na domową kiełbasę?
Kup naturalne jelita wieprzowe o średnicy ok. 24–28 cm, w zależności od tego, czy chcesz zrobić cienką czy klasyczną kiełbasę. Na ok. 2 kg farszu potrzebujesz 4 metrów jelit. Instrukcję przygotowania ich do nadziewania znajdziesz na opakowaniu, ale przypomnę krótko, że zanim wypełnisz je mięsnym farszem, należy je wypłukać w letniej wodzie (ok. 30 stopni Celsjusza) – wcześniej były konserwowane w soli, której warto się pozbyć. Najlepszy efekt osiągniesz, mocząc jelita przez co najmniej 3 godziny. W tym czasie warto kilka razy wymienić wodę. Następnie przez środek jelit przelej bieżącą wodę, tylko uważaj, aby nie była zbyt ciepła i żeby strumień nie był zbyt silny, bo w ten sposób można uszkodzić naturalne osłonki. Podczas płukania sprawdź, czy nie ma uszkodzeń i dziurek.
Przepis na domową białą kiełbasę
Surową białą kiełbasę możesz przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni, a parzoną przez 3–4 dni. Zatem jeśli już teraz chcesz taką przygotować na Wielkanoc, schowaj gotowe pętka do zamrażalnika.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- 500 g chudego mięsa wołowego,
- 250 g boczku surowego lub słoniny,
- 2 cebule,
- 30 g soli kamiennej niejodowanej,
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 3–4 ząbki czosnku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 2 łyżki suszonego majeranku,
- 200 ml lodowatej wody,
- ok. 4 metrów jelit wieprzowych (cienkich).
Sposób przygotowania:
- Łopatkę i wołowinę zmiel na grubych oczkach, a boczek lub słoninę na mniejszych.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na patelni z niewielką ilością tłuszczu.
- Do mięsa dodaj sól, pieprz, zeszkloną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, szczyptę gałki muszkatołowej i roztarty w dłoniach majeranek.
- Wyrabiaj masę, stopniowo dolewając lodowatą wodę do momentu, aż stanie się kleista. Zajmie to około 15–20 minut.
- Następnie napełnij jelita (wcześniej trzeba je wymoczyć) nadziewarką lub maszynką. Pamiętaj o mocnym zawiązaniu supłów na końcach. Co ok. 15 cm obkręć jelita kilka razy wokół własnej osi, aby utworzyć mniejsze kiełbaski.
- Gotową kiełbasę sparz w wodzie o temperaturze ok. 75–80 stopni Celsjusza przez około 20 minut.
