Tradycyjna ryba w zalewie od lat zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni. Kojarzy się z piątkowymi obiadami, świętami i domowymi recepturami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Jej największym atutem jest to, że można przygotować ją wcześniej. Kilka godzin spędzonych w chłodzie sprawia, że mięso przechodzi aromatem przypraw, a delikatnie kwaśna zalewa nabiera głębi smaku.
WIDEOPrzepis na złocistą rybę nacinaną w kratkę. Stanie się hitem w każdym domu
Ryba w zalewie – sprawdzony sposób na danie, które zyskuje z czasem
Sekret tej potrawy tkwi w odpowiednim połączeniu chrupiącej, wcześniej usmażonej ryby z aromatyczną zalewą przygotowaną z wody, octu, cebuli i klasycznych przypraw. Liść laurowy oraz ziele angielskie nadają całości charakterystyczny aromat, a niewielki dodatek cukru równoważy wyrazisty smak octu.
Do przygotowania najlepiej sprawdzają się filety z dorsza, ponieważ mają zwarte, delikatne mięso i dobrze zachowują strukturę po zalaniu. Jeśli zależy ci na łagodniejszym efekcie, możesz ograniczyć ilość octu i wzbogacić zalewę niewielką porcją keczupu, który subtelnie zaokrągli smak.
Ryba w zalewie – przepis, który warto przygotować dzień wcześniej
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy usmażoną rybę zalejesz całkowicie wystudzoną marynatą i odstawisz do lodówki przynajmniej na noc. Dzięki temu każdy kawałek przejdzie aromatem cebuli i przypraw, pozostając jednocześnie soczysty.
Składniki:
- 800 g filetów z dorsza,
- 1,5 l wody,
- 400 ml octu 10 proc.,
- 2 cebule,
- 50 g cukru,
- 20–30 g bułki tartej,
- 20–30 g keczupu,
- 20 ml oleju,
- 2 jajka,
- 4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka ziela angielskiego,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Pokrój filety na mniejsze porcje i dokładnie usuń ewentualne ości.
- Roztrzep jajka, a bułkę tartą wsyp na osobny talerz.
- Zanurz kawałki ryby w jajku, następnie obtocz je w bułce tartej.
- Smaż rybę na rozgrzanym oleju do uzyskania złocistej panierki, po czym odsącz na papierowym ręczniku.
- Cebulę pokrój w piórka.
- Zagotuj wodę z cebulą, cukrem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą i pieprzem.
- Wlej ocet, ponownie doprowadź do wrzenia i odstaw zalewę do całkowitego ostygnięcia.
- Dodaj keczup i dokładnie wymieszaj.
- Ułóż rybę w naczyniu, zalej zimną zalewą i szczelnie przykryj.
- Schładzaj w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.
Ryba w zalewie świetnie smakuje z kromką świeżego chleba, ziemniakami lub jako zimna przystawka. W szczelnie zamkniętym pojemniku można przechowywać ją w lodówce przez 3–4 dni, dzięki czemu jest doskonałym wyborem na posiłki przygotowane z wyprzedzeniem.
