Jędrne, chrupiące i pełne smaku. Tak zrobisz idealne kurki w zalewie octowej

Sezon na kurki trwa stosunkowo krótko, dlatego wiele osób szuka sprawdzonych metod na ich przechowanie. Marynowanie to klasyka, która od lat nie wychodzi z mody. Dobrze przygotowane grzyby zachowują swój charakterystyczny aromat, a delikatna octowa nuta doskonale podkreśla ich smak.

Dobrze oczyszczone grzyby to podstawa udanych przetworów. Nie warto moczyć ich zbyt długo, ponieważ łatwo chłoną wodę. Krótkie podsmażenie z czosnkiem wydobywa ich aromat, a dopiero później należy dodać zalewę. Po pasteryzacji słoiki można przechowywać przez wiele miesięcy w chłodnym i zacienionym miejscu.

Składniki:

• 1 kg młodych kurek,
• 3 ząbki czosnku,
• 150 ml oleju rzepakowego,
• 1 łyżeczka soli,
• 200 ml wody,
• 150 ml białego octu winnego,
• 2 łyżeczki świeżego tymianku,
• 1 liść laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie opłucz kurki pod bieżącą wodą i osusz je na papierowym ręczniku.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj cienko pokrojony czosnek i smaż, aż lekko się zarumieni.
3. Wsyp grzyby, dodaj sól, tymianek oraz liść laurowy. Duś na niewielkim ogniu, aż delikatnie zmiękną.
4. Wlej wodę i biały ocet winny, następnie doprowadź całość do wrzenia.
5. Wyparz dwa litrowe słoiki i dokładnie je osusz.
6. Przełóż kurki do słoików, a następnie zalej gorącą marynatą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od zakrętki.
7. Delikatnie porusz słoikami, aby usunąć pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby uzupełnij zalewę.
8. Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez około 15 minut w garnku wyłożonym ściereczką.
9. Po zakończeniu pasteryzacji odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Kurki w zalewie octowej świetnie komponują się z pieczonymi mięsami, domowymi wędlinami i deską serów. Można dodać je również do sałatek, kanapek czy tradycyjnych przekąsek. Po kilku tygodniach leżakowania nabierają pełniejszego smaku, dlatego warto uzbroić się w cierpliwość przed otwarciem pierwszego słoika.