Kurki mrożę tylko w ten sposób. Cały rok mam do nich dostęp, a smakują jak świeże

To jedne z najpopularniejszych grzybów w Polsce i chyba nikt nie ma problemu z rozpoznaniem ich w lesie. Chociaż mają blaszki pod kapeluszem, a nie gąbkę jak maślaki czy borowiki, wiemy, że są bezpieczne do spożycia i wyjątkowo smaczne w jajecznicy czy sosie do placków ziemniaczanych. Kiedy zbiory kurek dopiszą, najlepiej od razu przygotować je do zamrożenia, aby móc cieszyć się nimi na nowo, gdy tylko przyjdzie na to ochota.

Chociaż można mrozić surowe kurki (jedynie po oczyszczeniu), nie jest to praktyka, którą polecają kucharze. Grzyby po rozmrożeniu mogą nabrać gorzkiego smaku. O wiele lepiej sprawdza się szybkie blanszowanie lub obsmażenie na patelni. A niektórzy stosują nawet technikę łączoną, czyli wrzucają je do wrzątku, potem do zimnej kąpieli, a po osuszeniu – na patelnię. Wszystko razem zajmuje niecałe 10 minut.

Pierwszym krokiem jest oczyszczenie grzybów z piasku i fragmentów ściółki leśnej. Najbardziej korzystne dla smaku grzybów jest czyszczenie na sucho, ponieważ każdy dodatkowy kontakt z wodą wypłukuje z nich aromat i rozmiękcza strukturę owocników. Ale jeśli nie masz wprawy w czyszczeniu szczoteczką, możesz je wypłukać, ale zrób to bardzo szybko – pomocny będzie dodatek mąki lub soli.

Przygotowanie kurek do mrożenia:

1. Dokładnie oczyść kurki metodą na suchą albo opłucz szybko i osusz na ręczniku papierowym.
2. W garnku zagotuj wodę z solą w proporcji: 1 łyżka soli na 1 litr wody.
3. Wrzuć oczyszczone i osuszone grzyby do wrzątku i gotuj przez 2–3 minuty.
4. Odcedź je na sitko, po czym od razu zanurz w bardzo zimnej wodzie (najlepiej z kilkoma kostkami lodu).
5. Rozłóż kurki na ręczniku papierowym i dokładnie osusz.
6. Dodatkowo możesz je wrzucić na chwilę na suchą patelnię (partiami), aby odparowały, potem poczekaj aż ostygną.
7. Podziel na porcje i umieść w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych, przeznaczonych do przechowywania żywności w ujemnych temperaturach. Postaraj się, aby w pojemniku znalazło się jak najmniej powietrza.
8. Na opakowaniu napisz dzisiejszą datę i zużyj kurki w ciągu 6–8 miesięcy.

Grzyby prosto z zamrażalnika możesz wrzucić na rozgrzaną patelnię z roztopionym masłem. Ale jeśli mimo wszystko zdecydowałeś się zamrozić surowe kurki, dodatkowo je obgotuj przez 2–3 minuty. Kurki smażymy przez 5–10 minut na suchej patelni, a dopiero później dodajemy oliwę lub masło i przyprawy (tak radzi Grzegorz Łapanowski) , wtedy wychodzą jędrne i pełne smaku – jak prosto po zbiorach w lesie.