Podlewam nim kurki. Sos wychodzi o niebo smaczniejszy
Kurki mają mocny aromat, ale źle przygotowane szybko robią się płaskie, ciężkie albo gumowate. Wystarczy jeden dodatek, żeby sos nabrał głębi, lekkości i bardziej restauracyjnego charakteru. Dzięki niemu grzyby nie giną pod śmietaną, tylko smakują jeszcze intensywniej.
Sos kurkowy na winie to prosty sposób na podkręcenie smaku świeżych grzybów. Białe wino dodaje kwasowości, wyciąga aromat z kurek i sprawia, że sos nie jest mdły. Po odparowaniu alkoholu zostaje przyjemna głębia, która dobrze łączy się ze śmietanką, masłem, cebulą i natką pietruszki. Taki sos pasuje do makaronu, kopytek, placków ziemniaczanych, polędwiczek, schabu, kurczaka albo zwykłych młodych ziemniaków.
Zwykłe pulpety? Nie tym razem! Dodaj kurki i zamień je w hit obiadowy
Sos kurkowy na winie ma głębszy smak
Kurki same w sobie są aromatyczne, lekko pieprzne i delikatnie leśne. Problem zaczyna się wtedy, gdy od razu zaleje się je śmietaną. Sos robi się wtedy tłusty, ciężki i mniej wyrazisty. Wino pomaga temu zapobiec, bo daje kwaśniejszy, świeższy akcent i lepiej równoważy śmietankową bazę. Najlepiej użyć białego wytrawnego wina. Słodkie może popsuć smak sosu, bo kurki nie potrzebują cukrowej nuty. Wystarczy niewielka ilość, dobrze odparowana na patelni.
Sos kurkowy na winie – przepis
Składniki:
- 300 g świeżych kurek,
- mała cebula lub szalotka,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka masła,
- łyżka oliwy lub oleju,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- 150 ml śmietanki 30 proc.,
- łyżeczka soku z cytryny, opcjonalnie,
- łyżka posiekanej natki pietruszki,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Kurki oczyść i większe sztuki przekrój na mniejsze kawałki.
- Cebulę drobno posiekaj, a czosnek rozgnieć lub posiekaj nożem.
- Na patelni rozgrzej masło z oliwą.
- Dodaj cebulę i smaż krótko, aż zmięknie. Dorzuć czosnek i po chwili wsyp kurki.
- Smaż grzyby na średnim ogniu, aż puszczą wodę, a potem część płynu odparuje.
- Wlej białe wino i gotuj kilka minut, aż alkohol odparuje, a płyn wyraźnie się zredukuje.
- Dodaj śmietankę. Wymieszaj i podgrzewaj sos na małym ogniu przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny.
- Na końcu dodaj natkę pietruszki.
Do czego podać sos kurkowy na winie?
Sos kurkowy na winie świetnie pasuje do makaronu tagliatelle, gnocchi, kopytek, klusek śląskich i placków ziemniaczanych. Dobrze sprawdzi się też przy mięsie, zwłaszcza z kurczakiem, indykiem, schabem i polędwiczką wieprzową. Jeśli ma być lżej, można podać go z pieczonymi ziemniakami albo kaszą. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, wystarczy dolać odrobinę wody z gotowania makaronu, bulionu albo śmietanki. Jeśli jest zbyt rzadki, trzeba podgrzać go jeszcze chwilę bez przykrycia.
