Podlewam nim kurki. Sos wychodzi o niebo smaczniejszy

Sos kurkowy na winie to prosty sposób na podkręcenie smaku świeżych grzybów. Białe wino dodaje kwasowości, wyciąga aromat z kurek i sprawia, że sos nie jest mdły. Po odparowaniu alkoholu zostaje przyjemna głębia, która dobrze łączy się ze śmietanką, masłem, cebulą i natką pietruszki. Taki sos pasuje do makaronu, kopytek, placków ziemniaczanych, polędwiczek, schabu, kurczaka albo zwykłych młodych ziemniaków.

Kurki same w sobie są aromatyczne, lekko pieprzne i delikatnie leśne. Problem zaczyna się wtedy, gdy od razu zaleje się je śmietaną. Sos robi się wtedy tłusty, ciężki i mniej wyrazisty. Wino pomaga temu zapobiec, bo daje kwaśniejszy, świeższy akcent i lepiej równoważy śmietankową bazę. Najlepiej użyć białego wytrawnego wina. Słodkie może popsuć smak sosu, bo kurki nie potrzebują cukrowej nuty. Wystarczy niewielka ilość, dobrze odparowana na patelni.

Składniki:

• 300 g świeżych kurek,
• mała cebula lub szalotka,
• 2 ząbki czosnku,
• łyżka masła,
• łyżka oliwy lub oleju,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 150 ml śmietanki 30 proc.,
• łyżeczka soku z cytryny, opcjonalnie,
• łyżka posiekanej natki pietruszki,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kurki oczyść i większe sztuki przekrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek rozgnieć lub posiekaj nożem.
3. Na patelni rozgrzej masło z oliwą.
4. Dodaj cebulę i smaż krótko, aż zmięknie. Dorzuć czosnek i po chwili wsyp kurki.
5. Smaż grzyby na średnim ogniu, aż puszczą wodę, a potem część płynu odparuje.
6. Wlej białe wino i gotuj kilka minut, aż alkohol odparuje, a płyn wyraźnie się zredukuje.
7. Dodaj śmietankę. Wymieszaj i podgrzewaj sos na małym ogniu przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
8. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z cytryny.
9. Na końcu dodaj natkę pietruszki.

Sos kurkowy na winie świetnie pasuje do makaronu tagliatelle, gnocchi, kopytek, klusek śląskich i placków ziemniaczanych. Dobrze sprawdzi się też przy mięsie, zwłaszcza z kurczakiem, indykiem, schabem i polędwiczką wieprzową. Jeśli ma być lżej, można podać go z pieczonymi ziemniakami albo kaszą. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, wystarczy dolać odrobinę wody z gotowania makaronu, bulionu albo śmietanki. Jeśli jest zbyt rzadki, trzeba podgrzać go jeszcze chwilę bez przykrycia.