Wlewam do kurek zamiast bulionu. Sos wychodzi sto razy smaczniejszy

Kurki, czyli pieprzniki jadalne, to jedne z najbardziej cenionych grzybów leśnych – nie tylko za smak, ale i za teksturę. Są jędrne, lekko pieprzne, pięknie pachną lasem i nie mają gąbczastej struktury, która psuje niektóre dania z grzybami. Ich sezon zaczyna się zwykle na przełomie czerwca i lipca i trwa aż do wczesnej jesieni – warto z niego korzystać, póki trwa!

Kurki świetnie znoszą duszenie i smażenie, nie rozwalają się jak inne grzyby i pięknie wchłaniają smak masła, śmietany i ziół. Dodatkowo zawierają sporo witamin z grupy B i minerałów, a przy tym są lekkostrawne.

Wino to nie tylko elegancki dodatek – to naturalny wzmacniacz smaku. Gdy dodasz je do podsmażonych kurek, podbija ich aromat, dodaje lekko kwaskowej głębi i przełamuje ciężkość śmietany. Dzięki temu sos nie jest płaski ani mdły – zyskuje balans, lekkość i bardziej złożony smak.

W odróżnieniu od bulionu (który często dominuje lub rozwadnia smak grzybów), białe wino delikatnie odparowuje, zostawiając tylko swoje najlepsze nuty – i sprawia, że nawet proste danie smakuje, jakby wyszło spod ręki szefa kuchni. Wystarczy tylko kilka łyżek – i gotowe.

Najlepsze będzie wytrawne białe wino, które nie przytłoczy delikatnego smaku kurek, a jednocześnie doda im wytrawnej głębi. Idealnie sprawdzą się takie szczepy jak:

• Sauvignon Blanc – świeże, lekko ziołowe, świetnie podkreśli grzybowy aromat,
• Pinot Grigio – delikatne, neutralne, nie dominuje w daniu,
• Chardonnay (bez beczki) – daje kremowość i lekko maślaną nutę, pasuje do sosów ze śmietaną.

A jeśli nie masz wina? Zastąp je odrobiną soku z cytryny lub octu jabłkowego – smak nie będzie identyczny, ale nadal zadziała ten sam kulinarny mechanizm: przełamanie tłustości i wydobycie smaku.

Sos kurkowy z białym winem to mała zmiana, która robi ogromną różnicę. Zamiast klasycznego bulionu – odrobina wytrawnego wina, która wydobywa z kurek cały ich aromat i nadaje sosowi wyjątkowej głębi. Idealny do makaronu, klusek, mięsa, a nawet kromki chleba.

Składniki:

• 300 g świeżych kurek (oczyszczonych),
• 1 mała cebula lub 1 szalotka,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki masła,
• 1/3 szklanki wytrawnego białego wina (ok. 80 ml),
• 150 ml śmietanki 30 proc. (lub 18 proc.),
• sól i pieprz do smaku,
• ew. łyżka posiekanej natki pietruszki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozpuszczam masło i wrzucam drobno posiekaną cebulę. Smażę na małym ogniu, aż się zeszkli.
2. Dodaję czosnek, chwilę podsmażam, a następnie dorzucam kurki – smażę kilka minut, aż zmiękną i lekko się przyrumienią.
3. Wlewam białe wino i pozwalam mu odparować przez 2–3 minuty, aż zostanie tylko esencja smaku.
4. Zmniejszam ogień, dodaję śmietankę, doprawiam solą i pieprzem. Gotuję jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i zrobi się aksamitny. Na koniec można dodać świeżą natkę pietruszki – dla kontrastu i świeżości.