Posmakuje każdemu. Najlepiej pasuje do ryb i serów

Mówi się o nim "król białych win". W czerwcu ma swoje święto. Riesling, bo o nim mowa, daje wina o bardzo dużej różnorodności, niezwykle uniwersalne gastronomicznie. "Riesling Weeks 2024", trwające w tym roku przez cały czerwiec, to dobra okazja, by dowiedzieć się czegoś więcej o tym wyjątkowym szczepie.

Riesling to odmiana winogron, która jako jedna z nielicznych może odpowiadać dosłownie każdemu miłośnikowi wina. Lubisz trunki na wskroś wytrawne? Wybierz rieslinga. Lubisz wina z potężną dawką słodyczy? W tym obszarze również znajdziesz świetne rieslingi. W strefie pomiędzy wytrawnością, a słodyczą, riesling także ma do zaoferowania mnóstwo smakołyków. Fani win musujących również docenią je za wyjątkowe cechy. To szczep, który dzięki swym cechom oferuje wachlarz możliwości.

Ojczyzną rieslinga są Niemcy – tam, według kronik, wszystko się zaczęło. Pierwsze wzmianki o tym szczepie pochodzą z regionu Rheingau, a informacja o odmianie znalazła się w protokole sprzedaży winorośli z 1435 roku. Odnotowano w nim, że za sadzonki szczepu "Riesslingen", zapłacono rachunek na kwotę 22 szylingów. Od tego czasu popularność rieslinga w Niemczech stale rosła, a dzisiaj bez cienia zawahania można stwierdzić, iż riesling jest niemieckim dobrem narodowym.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Jednak Niemcy to nie jedyne miejsce, gdzie wytwarza się doskonałe wina z tej odmiany. Szczep ten zawędrował do najodleglejszych zakątków globu.

-Dzisiaj na topie są rieslingi z północnych obszarów USA, południowej Australii czy Nowej Zelandii. Na naszym kontynencie doskonałe rieslingi znaleźć można we francuskiej Alzacji, Austrii, północnej część Włoch czy na czeskich Morawach. Nasze rodzime winiarstwo również czerpie garściami z dobrodziejstw, jakie oferuje ta odmiana winorośli - mówi Tomasz Potrzebowski, Międzynarodowy Ekspert ds. Rozwoju Rynku Wina w firmie Henkell Freixenet Polska.

Wina wytworzone ze szczepu riesling cechuje duża różnorodność, dlatego trudno jest generalizować i jednoznacznie opisać profil aromatyczno-smakowy tego szczepu. Jednak w najlepszych wydaniach wina te mają kilka cech wspólnych.

- Młode, wytrawne rieslingi odznaczają się pięknym, czystym aromatem cytrusów, zielonego jabłka i moreli, lekko podbitym nutami kwiatów oraz korzennych przypraw. Dla wielu ciekawostką będzie fakt, iż riesling potrafi również rozwijać bardzo wyjątkowe i - wydawać by się mogło - niespodziewane dla wina nuty aromatyczne. Mam tu na myśli zapach benzyny czy nafty. Warto pamiętać, że w przypadku tego szczepu nie jest to wada wina - tłumaczy ekspert.

Ponadto riesling ma cudowną zdolność do doskonałego odzwierciedlenia terroir, czyli unikalnych warunków glebowych i klimatycznych regionu, w którym jest uprawiany. Kolejną, ważną zaletą tego szczepu jest duży potencjał dojrzewania w butelce, za który odpowiada między innymi naturalna, wysoka kwasowość, która w pewnym sensie konserwuje wino na lata. Ten fenomenalny potencjał dojrzewania powoduje, że najlepsze wina bez problemu mogą czekać na swój moment w piwniczce nawet 50 lat i więcej!

Niezaprzeczalnie mocną stroną win wytwarzanych ze szczepu riesling jest ich duża uniwersalność gastronomiczna. - W zależności od stylu wina, riesling pasuje do bardzo szerokiego spektrum dań. Riesling jest piękny, ponieważ potrafi być tak bardzo różny – niektóre wina są wytrawne, inne ultrasłodkie, kolejne bardzo kwiatowe, jeszcze inne pikantne i cytrusowe. To wszystko powoduje, że liczba połączeń jest wręcz nieograniczona - mówi Tomasz Potrzebowski.

Do win wytrawnych szczególnie polecam dania z surowych ryb - sashimi, a także owoce morza i ryby wędzone. Ponadto boczek wieprzowy z sosem jabłkowym, a także marynowane warzywa, sałatki z sosem winegret oraz ser kozi.

Półwytrawne rieslingi z kolei to idealny kompan dla dań kuchni orientalnej. Wiele pikantnych potraw pasuje do takiego rieslinga – dania kuchni tajskiej, wietnamskiej, a nawet hinduskiej. Im ostrzejsze danie, tym słodszy riesling.