Bez grzybów i kapusty. Babcia najpierw krzyczała, potem zachwalała moje uszka

Soczewica, chociaż w polskiej kuchni używana od wieków, rzadko trafiała do farszu pierogowego czy uszek, ustępując miejsca kapuście. Tymczasem drobna, zielona lub brązowa soczewica, odpowiednio doprawiona, doskonale imituje mięsistą konsystencję grzybów, a jednocześnie jest znacznie delikatniejsza w smaku i zdrowsza. Schowana pod delikatnym ciastem świetnie urozmaici świąteczną kolację.

Kiedy podałam je po raz pierwszy, moja babcia myślała, że oszalałam. Zerwanie z tradycją bywa czasem trudne, ale warto postawić na odrobinę kulinarnego szaleństwa i zdobyć się na odwagę, by przełamać schemat. Dziś nawet seniorka rodu sięga po dokładki.

Farsz z soczewicy to idealne rozwiązanie nie tylko dla osób na diecie wegetariańskiej czy wegańskiej, ale i dla tych, którzy chcą nieco odciążyć świąteczne menu. Soczewica jest doskonałym źródłem białka roślinnego i błonnika, co sprawia, że uszka są bardzo sycące, a jednocześnie nie obciążają żołądka tak, jak dość ciężki farsz grzybowo-kapuściany. Sekretem jest intensywne doprawienie – obowiązkowo podsmażona cebula, majeranek i duża ilość świeżo mielonego pieprzu. Tak przygotowany farsz sprawia, że uszka, mimo braku grzybów, zachowują charakterystyczny, głęboki smak.

Składniki

Farsz:

• 1 szklanka suchej soczewicy,
• 1-2 cebule,
• 2 łyżki masła,
• pół szklanki bulionu,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• ok. 3/4 szklanki ciepłej wody,
• 1 łyżka oleju,
• pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę przepłucz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości przez ok. 20-25 minut. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
2. Odcedź dokładnie.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle.
4. Odcedzoną soczewicę zblenduj na gładką masę lub rozgnieć widelcem.
5. Połącz soczewicę z usmażoną cebulą. Dodaj majeranek, bulion, sól i dużą ilość pieprzu.
6. Duś całość przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Odstaw do ostygnięcia.
7. Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól oraz olej.
8. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagniatając elastyczne, gładkie ciasto.
9. Ciasto przykryj i odstaw na 15 minut.
10. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wytnij kółka.
11. Wyłóż porcję farszu i zalep.
12. Połącz dwa końce, tworząc uszka.
13. Wrzucaj uszka partiami do wrzącej, osolonej wody.
14. Gotuj 1-2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Podawaj tradycyjnie z barszczem lub z okrasą z cebulki. Smacznego!