Bez grzybów i kapusty. Babcia najpierw krzyczała, potem zachwalała moje uszka
Uszka to symbol wigilijnej kolacji i nieodzowny dodatek do barszczu. Najczęściej skrywają farsz z kapusty i grzybów. Ja stawiam jednak na inny, równie smaczny dodatek.
Soczewica, chociaż w polskiej kuchni używana od wieków, rzadko trafiała do farszu pierogowego czy uszek, ustępując miejsca kapuście. Tymczasem drobna, zielona lub brązowa soczewica, odpowiednio doprawiona, doskonale imituje mięsistą konsystencję grzybów, a jednocześnie jest znacznie delikatniejsza w smaku i zdrowsza. Schowana pod delikatnym ciastem świetnie urozmaici świąteczną kolację.
Mini paszteciki w formie gwiazdek idealnie pasują do czerwonego barszczu
Uszka z soczewicą
Kiedy podałam je po raz pierwszy, moja babcia myślała, że oszalałam. Zerwanie z tradycją bywa czasem trudne, ale warto postawić na odrobinę kulinarnego szaleństwa i zdobyć się na odwagę, by przełamać schemat. Dziś nawet seniorka rodu sięga po dokładki.
Farsz z soczewicy to idealne rozwiązanie nie tylko dla osób na diecie wegetariańskiej czy wegańskiej, ale i dla tych, którzy chcą nieco odciążyć świąteczne menu. Soczewica jest doskonałym źródłem białka roślinnego i błonnika, co sprawia, że uszka są bardzo sycące, a jednocześnie nie obciążają żołądka tak, jak dość ciężki farsz grzybowo-kapuściany. Sekretem jest intensywne doprawienie – obowiązkowo podsmażona cebula, majeranek i duża ilość świeżo mielonego pieprzu. Tak przygotowany farsz sprawia, że uszka, mimo braku grzybów, zachowują charakterystyczny, głęboki smak.
Składniki
Farsz:
- 1 szklanka suchej soczewicy,
- 1-2 cebule,
- 2 łyżki masła,
- pół szklanki bulionu,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
Ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- ok. 3/4 szklanki ciepłej wody,
- 1 łyżka oleju,
- pół łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Soczewicę przepłucz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości przez ok. 20-25 minut. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
- Odcedź dokładnie.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle.
- Odcedzoną soczewicę zblenduj na gładką masę lub rozgnieć widelcem.
- Połącz soczewicę z usmażoną cebulą. Dodaj majeranek, bulion, sól i dużą ilość pieprzu.
- Duś całość przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Odstaw do ostygnięcia.
- Mąkę przesiej do miski. Dodaj sól oraz olej.
- Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagniatając elastyczne, gładkie ciasto.
- Ciasto przykryj i odstaw na 15 minut.
- Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wytnij kółka.
- Wyłóż porcję farszu i zalep.
- Połącz dwa końce, tworząc uszka.
- Wrzucaj uszka partiami do wrzącej, osolonej wody.
- Gotuj 1-2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Podawaj tradycyjnie z barszczem lub z okrasą z cebulki. Smacznego!
