Częsty błąd przy gotowaniu makaronu. Włoch by tego nie zrobił
Z dużym entuzjazmem przejęliśmy z kuchni włoskiej przepisy na makarony w wielu różnych sosach. Idealnie wypełniły lukę w tradycyjnej polskiej kuchni, gdzie brakowało propozycji na szybki obiad. Jednak żeby dojść do perfekcji, warto zwrócić uwagę na szczegóły – nawet takie jak moment odcedzania makaronu.
Posklejane kluski tworzą mało apetyczny widok. Dlatego po odcedzeniu często przepłukujemy je zimną wodą, co pomaga im w oddzieleniu się od siebie – to podstawowy błąd, który często popełniają początkujący kucharze. Zwłaszcza gdy makaron ma potem wylądować na patelni z sosem. Do wypłukanych ze skrobi nitek sos nie będzie chciał się przyklejać, a prawdziwa przyjemność nie polega na jedzeniu klusek i sosu osobno.
Kremowy makaron z cytrynową nutką w towarzystwie pieczonej ryby. Obiad gotowy w 20 minut
Jak prawidłowo ugotować makaron do sosu?
Na opakowaniu zobaczysz dwie wartości – w przypadku dań kuchni włoskiej interesuje nas czas potrzebny do ugotowania makaronu al dente. To znaczy, że jest on już dogotowany, ale nie jest jeszcze w pełni miękki. Zupełnie się tym nie przejmuj, ponieważ podczas podgrzewania w sosie nabierze odpowiedniej miękkości. Po ugotowaniu przelej makaron na durszlak i nie przepłukuj go zimną wodą. Jego powierzchnię pokrywa cienka warstewka skrobi, do której pozostałe składniki dania będą mogły się przekleić.
Co więcej, do sosu na patelni możesz dodać niewielką ilość wody po gotowaniu makaronu – w ten sposób naturalnie go zagęścisz i niepotrzebna będzie łyżka mąki pszennej, aby uzyskać aksamitne wykończenie. Z tego triku często korzystają kucharze we włoskich restauracjach.
Makaron do sałatki wymaga innej obróbki
Przede wszystkim zadbaj o odpowiednio duży garnek i nie żałuj wody. Makaron nie wyjdzie posklejany, gdy rurki, nitki lub kolanka będą mogły swobodnie popływać w wodzie. Od razu dodaj łyżkę soli i w trakcie gotowania kilka razy przemieszaj makaron. W przypadku sałatki możesz go przepłukać wodą lub przelać olejem.
Nie zostawiaj makaronu na durszlaku, bo takie działanie aż prosi się o kulinarną katastrofę. Od razu przełóż go do miski na sałatkę, delikatnie wymieszaj z olejem i pozostaw do przestygnięcia. Przygotowany w ten sposób będzie się świetnie komponował z kurczakiem lub tuńczykiem i chrupiącymi warzywami.
