Dodaję 3 łyżki do masy na placki ziemniaczane. Przyjemnie chrupią, są złociste i nie mają glutenu
Placki ziemniaczane to absolutny klasyk domowej kuchni, jednak uzyskanie idealnej, chrupiącej skórki bywa wyzwaniem. Tradycyjny dodatek mąki pszennej sprawia czasem, że placki stają się gumowate i chłoną zbyt dużo tłuszczu. Na szczęście istnieje prosty trik – wystarczy dodać trzy łyżki produktu, który naturalnie nie zawiera glutenu.
Najczęściej do zagęszczenia masy na placki ziemniaczane używa się klasycznej mąki pszennej. Zawarty w niej gluten wiąże wodę, ale przy okazji tworzy siatkę, która po usmażeniu może nadawać plackom miękką, lekko ciągnącą się strukturę. Ponadto placki z mąką pszenną szybko wiotczeją po zdjęciu z patelni. Znacznie lepszym rozwiązaniem będzie tutaj mąka ryżowa.
Szandar kociewski krok po kroku. Placek ziemniaczany z boczkiem zachwyci każdego
Mąka ryżowa do placków
Ciasto z dodatkiem mąki ryżowej blokuje nadmierne wchłanianie oleju podczas smażenia. Placki są lżejsze, mniej tłuste i nie ociekają tłuszczem na talerzu. Mąka ryżowa nie rozwija glutenu, dzięki czemu w trakcie smażenia tworzy na powierzchni placka ultracienką, niesamowicie chrupiącą i złocistą skorupkę, która utrzymuje się o wiele dłużej. To również genialne rozwiązanie dla osób chorujących na celiakię, zmagających się z nietolerancją glutenu lub po prostu szukających ciekawych alternatyw w codziennej diecie.
Sprawdzony przepis na idealnie chrupiące placki z mąką ryżową
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej, bogatej w skrobię, np. Bryza, Tajfun, Gala),
- 1 średnia cebula,
- 1 jajko,
- 3 pełne łyżki mąki ryżowej,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- olej rzepakowy lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki oraz cebulę obierz. Zetrzyj je na tarce. Połowę ziemniaków możesz zetrzeć na grubych oczkach, co dodatkowo podkręci chrupkość.
- Startą masę przełóż na gęste sito umieszczone nad miską lub odciśnij ją przez czystą ściereczkę bawełnianą. Pozostaw płyn w misce na 5 minut.
- Gdy na dnie naczynia zejdzie biała, gęsta warstwa skrobi ziemniaczanej, ostrożnie zlej wodę z wierzchu, a czystą skrobię dodaj z powrotem do odciśniętych ziemniaków.
- Do ziemniaków, cebuli i skrobi dodaj jajko, sól, pieprz oraz mąkę ryżową. Całość wymieszaj dokładnie łyżką.
- Na patelni mocno rozgrzej solidną warstwę tłuszczu (placki muszą smażyć się w wysokiej temperaturze, inaczej zaczną pić olej). Nakładaj porcje masy łyżką, formując płaskie placki.
- Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż placki się zarumienią.
- Usmażone placki zdejmuj z patelni i merytorycznie układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się resztek powierzchniowego tłuszczu.
Podawaj od razu po usmażeniu - solo, z kwaśną śmietaną, domowym sosem grzybowym lub na słodko z odrobiną cukru. Smacznego!
