To warzywo uważa się za sekret długowieczności Japończyków. Do Polski trafiło w PRL-u
Wyglądają tak, jakby ktoś pomalował je farbą, ale ich kolor to dopiero początek. W Japonii od lat cieszą się dużą popularnością i często są wspominane przy okazji rozmów o długowieczności mieszkańców Okinawy.
Klasyczne ziemniaki od lat królują na polskich stołach, a bataty zdążyły już na dobre zadomowić się w sklepach i kuchniach, ale znacznie mniej osób kojarzy ich fioletowych kuzynów. Choć trafiły do naszego kraju już w PRL-u, nigdy nie zdobyły większej popularności. A szkoda, bo mają do zaoferowania znacznie więcej niż tylko wyjątkowy kolor.
Chrupiące chipsy ziemniaczane w zakręconym wydaniu. Domowy przepis zawsze się sprawdza
Fioletowe ziemniaki mają wyjątkowy kolor nie bez powodu
Zacznijmy od kwestii, która jako pierwsza rzuca się w oczy — skąd ich barwa? Zawdzięczają ją antocyjanom, czyli naturalnym barwnikom roślinnym (obecnym również w jagodach, aronii czy czerwonej kapuście), które wykazują właściwości przeciwutleniające. To one chronią nasz organizm przed stresem oksydacyjnym i stanami zapalnymi, a także pozytywnie wpływają na pracę mózgu i koncentrację. Dodatkowo są dobrym źródłem błonnika pokarmowego wspierającego pracę układu trawiennego, a także potasu, witaminy C oraz niewielkich ilości witamin z grupy B.
Z Okinawy do Polski
Fioletowe ziemniaki często pojawiają się w materiałach poświęconych długowieczności mieszkańców Okinawy, japońskiej wyspy znanej z wyjątkowo dużej liczby stulatków. Przez wiele lat stanowiły one jeden z podstawowych składników lokalnej diety, będąc ważnym źródłem węglowodanów oraz naturalnych związków o silnym działaniu antyoksydacyjnym, przede wszystkim antocyjanów. To właśnie one nadają im intensywny fioletowy kolor i jednocześnie wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym, który przyspiesza procesy starzenia.
Nie oznacza to jednak, że jedynie fioletowe ziemniaki odpowiadają za długie życie mieszkańców regionu — to efekt stylu życia. Znaczenie ma tu przede wszystkim tradycyjna dieta oparta na warzywach i rybach, wysoka aktywność fizyczna, silne więzi społeczne oraz umiarkowany sposób jedzenia. To połączenie wszystkich tych elementów sprawia, że mieszkańcy Okinawy żyją w zdrowiu do późnej starości.
Jak smakują fioletowe ziemniaki?
Fioletowe ziemniaki mają delikatny, lekko słodkawy smak i bardziej zwartą strukturę niż większość popularnych odmian i dzięki temu dobrze sprawdzają się zarówno podczas pieczenia jak i gotowania. Jeśli zależy ci na zachowaniu ich koloru koniecznie ugotuj je w mundurkach, najlepiej z dodatkiem octu lub soku z cytryny.
