Zrób rumuński szampan. Główny składnik rośnie w przydomowym ogródku

Socata to tradycyjny, rumuński napój fermentowany wytwarzany ze świeżych kwiatów bzu czarnego. W Rumunii ma on status napoju kultowego – u progu lata przygotowuje się go niemal w każdym domu, a jego popularność jest tak ogromna, że koncerny rynkowe tworzyły nawet dedykowane, komercyjne napoje inspirowane tym smakiem.

Socata nie przez przypadek dostała przydomek rumuńskiego szampana. Wszystko przez proces naturalnej, dzikiej fermentacji. Pod wpływem słońca, drożdży naturalnie bytujących na kwiatach oraz dodatku cukru i cytryny, napój zaczyna pracować. Po kilku dniach staje się delikatnie gazowany, bąbelkuje na języku, a jego smak jest rześki, słodko-kwaśny i kwiatowy.

Tradycyjna socata jest napojem bezalkoholowym (może zawierać śladowe ilości alkoholu, podobnie jak podpiwek czy kefir, rzędu 0,5 proc.), dzięki czemu idealnie nadaje się dla całej rodziny.

Kwiaty bzu zbieraj w słoneczny dzień, z dala od ruchliwych dróg. Wybieraj w pełni rozwinięte baldaszki, obficie pokryte żółtym, pachnącym pyłkiem. Przejrzyj je dokładnie i pozbądź się owadów.

Składniki:

• 10-12 dużych, świeżych baldaszków kwiatów czarnego bzu,
• 4 litry źródlanej lub przefiltrowanej wody,
• 350-400 g cukru,
• 2 cytryny (najlepiej ekologiczne, sparzone wrzątkiem),
• kilkanaście rodzynek.

Sposób przygotowania:

1. Nie myj kwiatów wodą, aby nie spłukać dzikich drożdży odpowiedzialnych za fermentację. Odetnij nożyczkami grube, zielone łodygi.
2. Na dno dużego słoja wrzuć przygotowane kwiaty bzu. Cytryny pokrój w grube plastry, delikatnie wyciśnij z nich sok do słoja, a same wyciśnięte plastry wrzuć pomiędzy kwiaty. Dodaj rodzynki.
3. W części przygotowanej wody (np. w jednym litrze) rozpuść całą ilość cukru, lekko ją podgrzewając.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wymieszaj słodki syrop z resztą zimnej wody i zalej zawartość słoja. Wszystkie kwiaty powinny być przykryte płynem.
5. Słoja nie zakręcaj szczelnie. Przykryj go czystą gazą lub ściereczką i zabezpiecz recepturką, aby napój mógł oddychać.
6. Postaw słój w ciepłym, dobrze nasłonecznionym miejscu (np. na parapecie lub balkonie) na 3 do 5 dni. Raz dziennie zamieszaj zawartość czystą, drewnianą łyżką.
7. Gdy zauważysz małe bąbelki unoszące się ku górze, a napój nabierze żółtawego koloru i charakterystycznego zapachu, przecedź płyn przez gęste sito lub gazę.
8. Rozlej do czystych butelek (najlepiej takich z grubego szkła) i wstaw do lodówki.

Mocno schłodzona socata świetnie orzeźwi w ciepły dzień. Podawaj ją z kostkami lodu i listkiem świeżej mięty. Smacznego!