Najmodniejszy napój tego lata. Tik Tok oszalał na jego punkcie

Bazą koktajlu jest prosecco, czyli włoskie wino musujące, które w ostatnich latach odniosło oszałamiający sukces na całym świecie. Dotychczas kojarzył się z nim inny drink – Aperol Spritz. Królował on w pubach, barach i restauracjach, zwłaszcza w sezonie letnim, wyróżniający się charakterystycznym, pomarańczowym kolorem, zawdzięczanym dodatkowi słodko-gorzkiego likieru ziołowego – Aperolu.

W 2005 r. Roland Gruber, barman z lokalu San Zeno w Naturno, uroczej miejscowości turystycznej położonej w południowym Tyrolu, wymyślił odpowiedź na Aperol Spritz. Do prosecco dodał syrop z melisy lekarskiej, wodę gazowaną oraz liście mięty. Początkowo nazwał swój koktajl Otto, ale później przechrzcił go na Hugo.

Tak narodził się Hugo Spritz, który został okrzyknięty koktajlem lata 2023. Z czasem dość trudno dostępny syrop z melisy zastąpiono łatwiejszym do zdobycia syropem z kwiatów czarnego bzu, nadającym napojowi jeszcze bardziej orzeźwiającego charakteru, co docenimy zwłaszcza w gorący dzień lub wieczór.

Jak przygotować  Hugo Spritz?

Bazą koktajlu jest prosecco, czyli wino musujące pochodzące z dwóch włoskich regionów: Wenecji Euganejskiej i Friuli-Wenecji Julijskiej. Tradycja jego produkcji sięga czasów osadnictwa rzymskiego. Wspomina o niej już „Statut Conegliano” z 1282 roku. Jednak prawdziwą sławę wino zaczęło zdobywać w XVIII wieku, do czego przyczynił się Francesco Marii Malvolti, który w „Dzienniku włoskim” zachwycał się smakiem musującego trunku i jako pierwszy użył określenia prosecco.

W 1769 r. powstała Accademia di Conegliano, która uściśliła pojęcia dotyczące produkcji tutejszych win, skatalogowała winnice i cechy uprawianych winogron. Sto lat później utworzono Towarzystwo Naukowo-Technologiczne Trevigiana dbające o wysokie standardy produkcji prosecco.

W odróżnieniu od szampana trunek produkuje się metodą Charmata – druga fermentacja zachodzi nie w butelce, a w zbiornikach ciśnieniowych i dopiero gotowe wino musujące jest butelkowane. Proces trwa zwykle nie dłużej niż trzy tygodnie, dzięki czemu prosecco zachwyca świeżością i owocowym finiszem.

W zależności od zawartości dwutlenku węgla rozróżnia się trzy rodzaje wina: spumante (musujące), frizzante (perliste) i tranquillo (spokojne). Inny podział dokonywany jest na podstawie poziomu cukru, najmniej znajduje się go w prosecco określanym jako brut, najwięcej w demi-sec.

Ważnym składnikiem Hugo Spritz jest też syrop z kwiatów czarnego bzu — krzewu, który nasi przodkowie nazywali „polną apteką” i nie ma w tym określeniu dużej przesady, ponieważ roślina wykazuje imponujące właściwości lecznicze. Jej kwiaty to jedno z najbogatszych źródeł flawonoidów, m.in. rutyny, kwercetyny, estragaliny czy rutozydu. Te organiczne związki chemiczne znane są przede wszystkim z wysokiej aktywności antyoksydacyjnej. Skutecznie neutralizują szkodliwe działanie wolnych rodników, które uszkadzają komórki, przyspieszając procesy starzenia organizmu i zwiększając ryzyko wielu poważnych schorzeń.

Kwiaty czarnego bzu kryją w sobie także inne cenne składniki, np. kwasy organiczne i polifenolowe (walerianowy, ferulowy, kawowy, chlorogenowy), olejki eteryczne, garbniki, saponiny, związku śluzowe oraz liczne minerały wykazujące korzystny wpływ na nasze zdrowie, m.in. wapń, sód, potas, żelazo czy glin.

W oryginalnej wersji napełniamy szklankę koktajlową kostkami lodu, wlewamy prosecco (300 ml), syrop z kwiatów czarnego bzu (100 ml) i gazowaną wodę mineralną (200 ml). Delikatnie mieszamy, dekorujemy listkami mięty.

W niektórych recepturach nie ma wody gazowanej, pojawia się za to sok świeżo wyciśnięty z połowy cytryny lub limonki, który miksujemy z miętą, przekładamy do szklanki, dodajemy kostki lodu, syrop z czarnego bzu i uzupełniamy prosecco, na koniec dekorując plasterkiem cytryny oraz liśćmi mięty.

Hugo Spritz możemy też przygotować w wersji bezalkoholowej. Prosecco zastępujemy wówczas „nie procentowymi” winami musującymi, coraz łatwiej dostępnymi w polskich sklepach.

Autor: Rafał Natorski