Mięso gołębia od wieków gościło na polskich stołach, szczególnie na Śląsku. Traktowane jako cenne źródło pożywienia, popularne było w przepisach na rosół, który służył jako lekarstwo dla osłabionych i rekonwalescentów. Dziś mięso to nadal cieszy się popularnością głównie we Francji, Włoszech i na Bliskim Wschodzie, gdzie młody gołąb znany także jako squab, jest uważany za prawdziwy rarytas.
Oczywiście nie mówimy tutaj o ptakach żyjących w miastach, przenoszących choroby i żerujących na resztkach. Mięso wykorzystywane w gastronomii pochodzi wyłącznie ze specjalistycznych, kontrolowanych hodowli. Znaleźć je można również w naszym kraju, hodowle skupiają się głównie w Małopolsce i na południu Polski.
WIDEOZapiekanka gołąbkowa to sprawdzony pomysł na obiad dla całej rodziny
Właściwości gołębi
Mięso z gołębia jest wyjątkowo wartościowe pod względem odżywczym, więc zdecydowanie warto dać mu szansę. Jest bardzo bogate w pełnowartościowe białko, niezbędne do budowy i regeneracji mięśni, ma go więcej niż kurczak. Na dodatek zawartość tłuszczu oscyluje wokół 5-10 g na 100 g, więc jest przy tym wyjątkowo mało tłuste i niskokaloryczne. Jest to doskonały wybór w dietach redukcyjnych i prozdrowotnych, ponieważ większość tłuszczu w gołębiu znajduje się w skórze, którą łatwo usunąć.
Mięso gołębia jest bogate w żelazo hemowe, które jest łatwo przyswajalne przez organizm, co jest kluczowe w profilaktyce anemii. Zawiera także wysokie stężenie witamin z grupy B (zwłaszcza B3 i B12), które wspierają układ nerwowy i metabolizm.
Jak smakuje gołąb?
Smak mięsa gołębia jest bardziej intensywny i dziki niż kurczak, często porównywany do dziczyzny, ale bez jej charakterystycznej twardości. Młode mięso jest delikatne, kruche i ma subtelną słodycz. Ze względu na to, że jest to mięso wyjątkowo chude, ma tendencję do szybkiego wysychania podczas obróbki termicznej. Popularnym sposobem na poradzenie sobie z tym problemem jest owinięcie piersi lub całego gołębia cienkimi plastrami boczku lub szynki parmeńskiej przed pieczeniem. Tłuszcz boczku nawilża chude mięso i dodaje mu aromatu.
Młode piersi świetnie nadają się do szybkiego obsmażania i krótkiego pieczenia, serwowane w stopniu medium rare (czyli lekko krwiste), aby nie straciły soczystości. W kuchni polskiej dawniej popularny był rosół z gołębia, gotowany często na niedzielny obiad.
