Kiedyś były daniem biedoty. Dziś restauracje coraz chętniej odtwarzają ten wiejski przepis
Polska kuchnia opiera się na prostych składnikach, które zamieniają się w pyszne i sycące dania. Dawniej często gościły na polskich stołach, ale z czasem pokryła je warstewka kurzu. Dziś jednak przeżywają swój renesans – szefowie kuchni odkurzają stare receptury, udowadniając, że to, co kiedyś było symbolem skromności, dziś jest kwintesencją comfort foodu nawet w wersji premium.
Prażuchy to danie proste i smaczne, a na dodatek kosztują grosze. Jedni jedzą je samodzielnie, okraszając ziemniaczane kluski solidną porcją boczku wraz z wytopionym z niego tłuszczem. Inni serwują je jako dodatek do innych potraw. W każdej odsłonie smakują tak samo dobrze, zachwycając smakiem zamkniętym w prostocie.
Przepis na podlaskie hałuszki krok po kroku. Możesz serwować je na słono i słodko
Przepis na prażuchy
W czasach, gdy mięso pojawiało się na stole tylko od święta, gospodynie musiały wykazać się niezwykłą kreatywnością, by z najtańszych produktów stworzyć posiłek, który nasyci całą rodzinę pracującą w polu. Prażuchy były genialne w swojej prostocie: nie wymagały jajek, mleka ani drogich dodatków. Dzięki zaparzaniu mąki bezpośrednio na gotujących się ziemniakach danie stawało się niezwykle puszyste i sycące.
Prażuchy można spotkać w różnych zakątkach kraju pod wieloma nazwami, takimi jak prażucha, porka czy psiocha. Dziś restauracje serwujące kuchnię regionalną prześcigają się w ich interpretacjach. Prażuchy nie są już tylko zapychaczem, ale pełnoprawnym elementem nowoczesnych dań, podawanym z konfitowaną kaczką, palonym masłem czy dzikimi ziołami.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 5 łyżek mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soli,
- 300 g boczku wędzonego na okrasę.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, umyj i gotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, odlej część wody (zostaw ok. 1 szklankę w garnku), a na powierzchnię ziemniaków nasyp mąkę.
- Przykryj garnek i gotuj jeszcze kilka minut, aż mąka napęcznieje. Nie mieszaj masy.
- Rozgnieć ugotowane ziemniaki z mąką na jednolitą masę przy pomocy tłuczka. Masa powinna być gładka i lekko klejąca.
- Za pomocą dwóch łyżek (najlepiej maczanych w tłuszczu z boczku) formuj niewielkie kluski.
- Na patelni usmaż pokrojony w kostkę boczek na chrupiące skwarki.
Gotowe prażuchy podawaj polane boczkiem. Świetnie smakują również następnego dnia, pokrojone w plastry i podsmażone na rumiano na patelni – zyskują wtedy chrupiącą skórkę, której trudno się oprzeć. Smacznego!
