Polacy od lat patrzą na nie ze wstrętem. Dla Hiszpanów to rarytas, jakich mało
Istnieją produkty, które w naszej rodzimej tradycji zostały nieco skrzywdzone przez lata podawania ich w niezbyt apetycznej formie. Podczas gdy u nas wielu osobom kojarzą się z szarym, gumowatym mięsem w sosie chrzanowym, Hiszpanie traktują je jak kulinarny skarb i z dumą serwują w restauracjach.
Lengua al ajillo, czyli ozorki w czosnku, to danie, które wywraca do góry nogami wszystko, co myśleliście o podrobach. Sekret tkwi w teksturze i odważnym doprawieniu. Hiszpańska szkoła gotowania nie boi się czosnku, oliwy i białego wina. Ozorki przygotowane w ten sposób są nieziemsko miękkie, wręcz maślane, a ich delikatny smak staje się idealnym tłem dla intensywnego, aromatycznego sosu.
Znudził ci się zwykły kurczak? Zrób roladki, które znikają w sekundę
Ozorki w czosnku po hiszpańsku
Mieszkańcy Półwyspu Iberyjskiego wiedzą, że dobrze przygotowany ozorek to najszlachetniejszy fragment mięsa – chudy, pyszny i bogaty w kolagen oraz cynk. Dla wielu Polaków barierą jest sama myśl o tym, co ląduje na talerzu. W Hiszpanii ozorki to rarytas serwowany w najlepszych restauracjach obok krewetek czy sezonowanej wołowiny. To propozycja dla osób, które chcą wprowadzić do swojej kuchni odrobinę południowego słońca.
Ozorek musi być gotowany powoli, aż stanie się tak miękki, że skóra zejdzie z niego niemal sama. Dopiero wtedy wkracza hiszpański temperament – krótka kąpiel w gorącej oliwie z plastrami czosnku i solidnym chlustem wytrawnego białego wina. Taka obróbka sprawia, że mięso pije aromat sosu. Podane z chrupiącą bagietką, którą można wycierać aromatyczną oliwę, sprawi, że zapomnisz o wszelkich uprzedzeniach.
Składniki:
- 1 ozór wołowy lub 2 cielęce,
- 6-8 ząbków czosnku,
- 100 ml dobrej oliwy z oliwek,
- pół szklanki wytrawnego białego wina,
- sól, pieprz i garść posiekanej natki pietruszki,
- opcjonalnie: mała papryczka chili dla zaostrzenia smaku.
Sposób przygotowania:
- Ugotowany i obrany ze skóry ozorek pokrój w plastry lub kostkę o grubości ok. 1 cm.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć plasterki czosnku oraz chili, jeśli używasz.
- Smaż krótko, aż czosnek zacznie pachnieć, ale nie dopuść do jego zbrązowienia – ma być złocisty i słodki.
- Na patelnię wrzuć kawałki ozorka. Smaż przez 2-3 minuty, pozwalając mięsu lekko się zrumienić.
- Wlej białe wino i zwiększ ogień. Pozwól alkoholowi odparować, a sosowi lekko zgęstnieć i połączyć się z oliwą.
- Dopraw solą i pieprzem. Na samym końcu posyp obficie natką pietruszki.
Podawaj na gorąco z pieczywem, które wchłonie czosnkowy sos. Smacznego!
