Kucharki w barach mlecznych robią mizerię tylko tak. Nie podchodzi wodą i nie jest mdła

O tym, że na mizerię warto odsączyć ogórki z wody, pamięta chyba każdy. Ale w letniej surówce często znajduje się jeszcze cebula, która też może podejść wodą. Kucharka z baru mlecznego podpowiedziała mi, żeby przygotować składniki w dwóch osobnych miskach – do jednej zetrzyj ogórki na mandolinie, a do drugiej wrzuć drobno posiekaną cebulę.

Niektórzy rezygnują z tego dodatku ze względu na zbyt intensywny aromat i ostry smak, który dominuje nad delikatnymi ogórkami. Jednak cebula w mizerii może stać się bardzo korzystnym uzupełnieniem, gdy trochę złagodzimy jej ostry charakter. Możesz po posiekaniu przelać ją wrzątkiem albo posypać solą, cukrem i odstawić na ok. 15 minut. Po tym czasie, podobnie jak ogórki, odciśnij ją z soków. W tym czasie zrobi się lekko szklista, zmięknie i złagodnieje, a co za tym idzie – lepiej dopasuje się do ogórków w mizerii.

Ogórki zetrzyj na mandolinie lub pokrój nożem w cienkie plasterki. Nie musisz ich obierać ze skórki, ale wcześniej dokładnie umyj, osusz i poodcinaj końcówki, które bywają gorzkie.

Składniki:

• 5–6 ogórków gruntowych,
• 1 mała cebula,
• 200 g śmietany 18 proc.,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżka posiekanego koperku,
• świeżo mielony pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ogórki, osusz, po czym pokrój je w cienkie plasterki. Oprósz połową soli i odstaw na 15 minut.
2. Pokrój cebulę w cienkie piórka i umieść w osobnej miseczce, oprósz szczyptą soli i cukru i również odstaw na 15 minut.
3. Odsącz ogórki z nadmiaru soku, delikatnie je odciśnij i przełóż do miski na mizerię.
4. Odsącz też cebulę i dodaj ją do ogórków.
5. W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z cukrem, szczyptą soli, pieprzu i posiekanym koperkiem.
6. Połącz sos z ogórkami i cebulą, delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut do lodówki. Przed podaniem jeszcze raz przemieszaj.

Jeśli wolisz lżejszą wersję, możesz zastąpić śmietanę gęstym jogurtem naturalnym. Niektórzy lubią dodatek octu lub soku z cytryny, a Niemcy i Austriacy całkowicie rezygnują z dodatku nabiału na rzecz kwaśnego sosu.