Wkładam pod zakrętkę do słoika z małosolnymi. Wychodzą jędrne jak nigdy wcześniej

Tuż obok kopru, chrzanu i czosnku do słoika z małosolnymi koniecznie dorzuć liście czarnej porzeczki. To nie żaden nowy trik, tylko sprawdzony sposób stosowany od lat. Są bogate w garbniki, które pomagają utrzymać ogórki jędrne i chrupiące, a przy okazji delikatnie wpływają też na smak – dodają małosolnym lekkiej świeżości, która świetnie do nich pasuje.

Podobny efekt możesz uzyskać za pomocą tych dodatków:

• Liście wiśni – to jeden z najpopularniejszych zamienników liści porzeczki. Zawierają garbniki, dzięki którym ogórki dłużej pozostają jędrne i chrupiące.
• Liście dębu – mają jeszcze więcej garbników niż liście wiśni, dlatego świetnie sprawdzają się wtedy, gdy zależy ci na wyjątkowo twardych ogórkach.
• Liście winorośli – są często wykorzystywane do kiszenia właśnie ze względu na wysoką zawartość garbników. Pomagają utrzymać zwartą strukturę ogórków i ograniczają ich mięknięcie.

Składniki:

• 1 kg małych ogórków,
• 1 l wody,
• 1 łyżka soli kamiennej niejodowanej,
• 3-4 liście porzeczki,
• 2 baldachy kopru,
• 2 kawałki korzenia chrzanu,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy,
• 5 ziaren pieprzu,
• 2 ziarna ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą.
2. Umyj liście porzeczki i koper. Obierz czosnek, a korzeń chrzanu pokrój na cienkie słupki lub plastry.
3. Na dnie wyparzonego słoika ułóż część kopru, liście porzeczki, kawałki chrzanu, ząbki czosnku, ziarna gorczycy, pieprzu i ziela angielskiego.
4. Ustaw ogórki pionowo i możliwie ciasno, na wierzchu ułóż pozostały koper.
5. W 1 l zimnej wody dokładnie rozpuść 1 łyżkę soli kamiennej niejodowanej. Mieszaj do momentu, aż sól całkowicie się rozpuści.
6. Zalej ogórki przygotowaną solanką tak, aby wszystkie były całkowicie zanurzone.
7. Lekko zakręć słoik lub przykryj go pokrywką, nie dokręcając jej zbyt mocno – podczas fermentacji będą wydzielać się gazy.
8. Odstaw słoik w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Im dłużej będą stały, tym bardziej kwaśne się staną.
9. Gdy ogórki małosolne osiągną odpowiedni stopień ukiszenia, szczelnie zakręć słoik i przenieś go do lodówki. Gotowe!