Podlaska buza wraca do łask. Naturalne wsparcie dla jelit i odporności

Podlaska buza wraca do łask i coraz częściej pojawia się w rozmowach o naturalnych sposobach wspierania organizmu. Ten fermentowany napój zbożowy, znany od pokoleń w kuchni bałkańskiej i wschodniej Europy, dziś przeżywa swój mały renesans. Podlaska buza wraca do łask, bo łączy prosty skład z ciekawym smakiem i potencjalnym wpływem na jelita oraz odporność. W dodatku coraz chętniej sięgają po nią młodsze pokolenia szukające lokalnych, "prawdziwych" produktów.

Buza od pokoleń była znana w krajach Bałkanów i na terenach dawnego Imperium Osmańskiego. Do północno-wschodniej Polski dotarła wraz z wędrówką ludzi i kulinarnych zwyczajów, szybko wpisując się w tradycję Podlasia. Szczególnie w okolicach Białegostoku przez lata można było kupić ją na targach i jarmarkach, gdzie stanowiła stały element lokalnego krajobrazu.

Sekret jej popularności tkwi w prostocie. Napój przygotowuje się z ugotowanych zbóż, najczęściej kaszy jaglanej, pszenicy lub kukurydzy, które poddawane są kontrolowanej fermentacji. Efektem jest lekko kwaśny, gęsty i orzeźwiający napój o wyjątkowym smaku.

Fermentowane produkty od dawna cieszą się uznaniem wśród osób dbających o zbilansowaną dietę. Buza dostarcza przede wszystkim węglowodanów pochodzących ze zbóż, które stanowią źródło energii. W trakcie fermentacji powstają również związki oraz mikroorganizmy charakterystyczne dla tego procesu, które mogą korzystnie wpływać na mikrobiotę jelitową.

Napój zawiera także niewielkie ilości witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak magnez, fosfor, potas czy żelazo. Ich ilość zależy od rodzaju wykorzystanego zboża i sposobu przygotowania. Warto jednak pamiętać, że buza nie zastępuje zróżnicowanej diety, a jedynie może być jej ciekawym uzupełnieniem.

Dzięki gęstej konsystencji zapewnia większe uczucie sytości niż wiele słodzonych napojów, jednocześnie dostarczając płynów i składników obecnych naturalnie w zbożach.

Składniki:

• 70 g kaszy jaglanej
• 1 szklanka wody do gotowania
• 1,1 l wody
• 90 g cukru
• sok z 1,5–2 cytryn
• 1 g świeżych drożdży
• garść rodzynek

Sposób przygotowania:

1. Kaszę dokładnie wypłucz i przelej wrzątkiem, a następnie ugotuj do miękkości.
2. Zblenduj ją na gładką masę.
3. W garnku rozpuść cukier w wodzie, dodaj kaszę i wymieszaj.
4. Po lekkim przestudzeniu wlej sok z cytryn i przecedź napój.
5. Rozprowadź drożdże w odrobinie płynu, odstaw na 10 minut i dodaj do całości.
6. Przelej do butelek, dodaj rodzynki i zostaw na 18–24 godziny w temperaturze pokojowej.
7. Gdy lekko się nagazuje, schłodź w lodówce.