Nasi dziadkowie jedli ją w upał. Doskonale chłodzi i nawadnia, a do tego jest dobra dla jelit

W czasach PRL-u maślanka była produktem powszechnie dostępnym i chętnie wykorzystywanym w codziennej kuchni. Trafiała nie tylko do ciast czy naleśników, ale również do zup. Barszcz biały przygotowywany na maślance miał łagodniejszy smak niż wersja na zakwasie żytnim, a jednocześnie zachowywał charakterystyczną przyjemną kwasowość.

Maślanka zawiera bakterie fermentacji mlekowej, które wspierają mikroflorę jelitową. Dostarcza również wapnia, białka i płynów, dlatego może stanowić wartościowy element letniego jadłospisu. W połączeniu z ziemniakami i świeżymi ziołami tworzy lekką, a jednocześnie sycącą zupę, która dobrze sprawdza się podczas gorących dni.

Maślanki nie należy doprowadzać do gwałtownego wrzenia, ponieważ może się zwarzyć. Najlepiej zahartować ją niewielką ilością gorącego wywaru i dopiero wtedy dodać do garnka.

Składniki

• 1 l maślanki,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 500 g ziemniaków,
• 150 g wędzonego boczku,
• 100 g cebuli,
• 20 g masła,
• 2 ząbki czosnku,
• 10 g majeranku,
• 10 g koperku,
• 10 g natki pietruszki,
• 2 g pieprzu,
• 5 g soli.

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w niewielką kostkę.
2. Zagotuj bulion i ugotuj w nim ziemniaki do miękkości.
3. Pokrój boczek oraz cebulę.
4. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę wraz z boczkiem.
5. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez chwilę.
6. Przełóż zawartość patelni do garnka z ziemniakami.
7. Dopraw zupę majerankiem, solą i pieprzem.
8. Zahartuj maślankę kilkoma chochelkami gorącego wywaru.
9. Wlej maślankę do garnka i dokładnie wymieszaj.
10. Podgrzewaj zupę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
11. Dodaj posiekany koperek oraz natkę pietruszki.
12. Podawaj od razu po przygotowaniu.

Barszcz biały na maślance najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami i dużą ilością świeżych ziół. W niektórych regionach podawano go również z ugotowanym jajkiem lub kromką wiejskiego chleba. To prosty przykład kuchni naszych dziadków – oszczędnej, sezonowej i opartej na składnikach, które były pod ręką, a jednocześnie potrafiły stworzyć wyjątkowo smaczny posiłek.