Nasi dziadkowie jedli ją w upał. Doskonale chłodzi i nawadnia, a do tego jest dobra dla jelit
Latem w wielu polskich domach sięgano po proste, lekkie zupy przygotowywane na bazie produktów mlecznych. Jedną z nich był barszcz biały na maślance – mniej znany od klasycznego żurku, ale równie smaczny i znacznie lżejszy. Delikatnie kwaśny, aromatyczny i sycący, doskonale sprawdzał się podczas upałów, gdy ciężkie dania schodziły na dalszy plan.
Zapomniana zupa z czasów PRL-u
W czasach PRL-u maślanka była produktem powszechnie dostępnym i chętnie wykorzystywanym w codziennej kuchni. Trafiała nie tylko do ciast czy naleśników, ale również do zup. Barszcz biały przygotowywany na maślance miał łagodniejszy smak niż wersja na zakwasie żytnim, a jednocześnie zachowywał charakterystyczną przyjemną kwasowość.
Bez garnka i gotowania na kuchence. Litewska zupa to najlepszy obiad na upały
Maślanka zawiera bakterie fermentacji mlekowej, które wspierają mikroflorę jelitową. Dostarcza również wapnia, białka i płynów, dlatego może stanowić wartościowy element letniego jadłospisu. W połączeniu z ziemniakami i świeżymi ziołami tworzy lekką, a jednocześnie sycącą zupę, która dobrze sprawdza się podczas gorących dni.
Sekret smaku tkwi w maślance
Maślanki nie należy doprowadzać do gwałtownego wrzenia, ponieważ może się zwarzyć. Najlepiej zahartować ją niewielką ilością gorącego wywaru i dopiero wtedy dodać do garnka.
Przepis na letni barszcz biały na maślance
Składniki
- 1 l maślanki,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 500 g ziemniaków,
- 150 g wędzonego boczku,
- 100 g cebuli,
- 20 g masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 10 g majeranku,
- 10 g koperku,
- 10 g natki pietruszki,
- 2 g pieprzu,
- 5 g soli.
Sposób przygotowania
- Obierz ziemniaki i pokrój je w niewielką kostkę.
- Zagotuj bulion i ugotuj w nim ziemniaki do miękkości.
- Pokrój boczek oraz cebulę.
- Rozgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę wraz z boczkiem.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez chwilę.
- Przełóż zawartość patelni do garnka z ziemniakami.
- Dopraw zupę majerankiem, solą i pieprzem.
- Zahartuj maślankę kilkoma chochelkami gorącego wywaru.
- Wlej maślankę do garnka i dokładnie wymieszaj.
- Podgrzewaj zupę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- Dodaj posiekany koperek oraz natkę pietruszki.
- Podawaj od razu po przygotowaniu.
Barszcz biały na maślance najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami i dużą ilością świeżych ziół. W niektórych regionach podawano go również z ugotowanym jajkiem lub kromką wiejskiego chleba. To prosty przykład kuchni naszych dziadków – oszczędnej, sezonowej i opartej na składnikach, które były pod ręką, a jednocześnie potrafiły stworzyć wyjątkowo smaczny posiłek.
