Sezon na truskawki trwa. Dziś Ewa Wachowicz podzieliła się z nami przepisem na ciasto z tymi owocami, pochodzącym z jej domowych zeszytów z przepisami. To właśnie tam, na ręcznie zapisanych kartkach, od lat gromadzi rodzinne receptury. Jak podkreśla, są to receptury, które "przechodzą z pokolenia na pokolenie" i były obecne w kuchni jej mamy, a później także w jej własnym domu. Co jeszcze warto wiedzieć o polskich truskawkach i jak wybierać najlepsze? Podpowiemy.
WIDEOSernik gotowany z truskawkami i galaretką. Na jednym kawałku na pewno się nie skończy
Jak wybrać najlepsze truskawki według Ewy Wachowicz?
Sezon na truskawki w Polsce od lat jest jednym z najbardziej wyczekiwanych momentów. Owoce pojawiają się na targach, w sklepach i przydomowych ogródkach, a wraz z nimi wracają proste wypieki: ciasta, tarty i inne desery z truskawkami.
W Polsce uprawia się wiele odmian truskawek, które różnią się smakiem, wielkością i przeznaczeniem. Do często spotykanych należą m.in. Senga Sengana, Elsanta, Honeoye oraz Roxana. Senga Sengana jest szczególnie ceniona w przetwórstwie, ma intensywny aromat i wyrazisty smak dlatego często wykorzystuje się ją do dżemów, soków i mrożenia. Elsanta i Roxana to odmiany deserowe, duże, jędrne i słodkie, dobrze sprawdzające się do jedzenia solo oraz w ciastach. Honeoye uchodzi za jedną z wcześniejszych odmian i często rozpoczyna sezon truskawkowy w Polsce. Truskawki nie dojrzewają już po zbiorze dlatego ich smak zależy wyłącznie od momentu zerwania.
- Przy wyborze truskawek warto zwracać uwagę na ich kolor, zapach i strukturę. Najlepsze są owoce intensywnie czerwone, jędrne i suche bez oznak pleśni. Warto także sprawdzić czy w opakowaniu nie gromadzi się nadmiar soku ponieważ może to świadczyć o zbyt długim przechowywaniu lub przejrzałości owoców - podkreśla Ewa Wachowicz.
Szczyt sezonu na truskawki w Polsce przypada zazwyczaj na czerwiec kiedy to właśnie owoce są powszechnie dostępne, aromatyczne i pochodzą z lokalnych upraw. Jest to szczególnie ważne ponieważ poza sezonem truskawki dostępne w sprzedaży najczęściej pochodzą z importu i nie mają już tak intensywnego smaku ani aromatu jak owoce dojrzewające w Polsce w naturalnym dla nich czasie.
Przepis na ciasto truskawkowe z prywatnego zeszytu Wachowicz
Każdy ma w swojej rodzinie kulinarne notatki przechodzące z pokolenia na pokolenie. moim domu babcia i mama uwielbiały gotować, a jeszcze do niedawna wszystkie przepis
- W moim domu babcia i mama uwielbiały gotować, a jeszcze do niedawna wszystkie przepisy były gromadzone i zapisywane. Mam kilka takich zeszytów. W nich znajduję najlepsze receptury, czyli takie, które "zawsze wychodzą" - mówi Ewa Wachowicz.
Składniki:
- 200 g masła,
- 160 g cukru,
- 1 torebka cukru waniliowego,
- szczypta soli,
- 4 jajka,
- 200 g mąki pszennej,
- 40 g mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżka proszku do pieczenia,
- 500 g truskawek,
Opis przygotowania (według oryginalnie spisanego przepisu):
"Utrzyj masło z cukrem i cukrem waniliowym i solą na puszystą masę. Następnie kolejno wybij jajka. Do utartej masy przesiej obie mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Umieść ciasto do natłuszczonej, kwadratowej formy 20 x 20 cm posyp truskawkami. Piecz 45 minut w temp. 170°C. Ciasto można posypać po upieczeniu cukrem pudrem.
Dlaczego polskie truskawki smakują najlepiej? "To nie mit"
Polskie truskawki uchodzą za jedne z najbardziej aromatycznych w Europie, głównie dzięki warunkom klimatycznym i krótkiej drodze od pola do konsumenta. W przeciwieństwie do owoców importowanych, zbieranych często przed pełną dojrzałością, lokalne truskawki trafiają na rynek w momencie, gdy osiągają pełnię smaku. To właśnie dlatego sezonowe owoce z polskich upraw mają intensywniejszy aromat, większą soczystość i naturalną słodycz, która nie wymaga dodatkowego dosładzania.
Truskawki nie bez powodu uznaje się za jeden z symboli polskiego lata. Ich sezon jest krótki, zależny od pogody i naturalnego cyklu dojrzewania, dlatego co roku budzi tak duże zainteresowanie. To właśnie ta ograniczona dostępność sprawia, że smak świeżych owoców ma taką wartość i co roku wraca w tych samych, prostych formach: ciastach, deserach i domowych wypiekach, które najlepiej smakują właśnie w swoim czasie.
