Gotuję i dorzucam do sałatki. Najpierw się krzywią, później biorą dokładkę

Kiedy mówię, że ten wynalazek na stole to sałatka z dodatkiem ozorków, niejednej osobie rzednie mina. Jeśli jednak główny składnik pozostaje tajemnicą do momentu spróbowania, to miseczka w ekspresowym tempie zaczyna świecić pustkami. Dodatek marynowanych pieczarek, ogórków konserwowych lub kiszonych oraz jajek i kapki majonezu sprawia, że można odkryć podroby na nowo.

Dla starszego pokolenia w Polsce ozór wołowy to smak PRL-u. Często pojawiał się na stołach w galarecie lub w sosie chrzanowym. Podobnie jak inne podroby, był bardzo ceniony za swoją dostępność - gdy mięso było towarem deficytowym, wykorzystywano każdą jego część. Dziś odszedł w zapomnienie, a dla młodszego pokolenia jawi się raczej jako koszmar niż rarytas. Odpowiednio przygotowany zachwyci smakiem.

Mięso z ozorów jest delikatne i mało tłuste. W rzeczywistości to prawdziwy delikates, ceniony w wielu kuchniach świata, nie tylko w Polsce. Zaserwowany w formie pysznej sałatki przekona do siebie niejednego sceptyka.

Składniki

• 1 kg ozorów wołowych,
• 3-4 liście laurowe,
• 5-6 ziaren ziela angielskiego,
• sól,
• 4-5 ogórków kiszonych,
• 300 g marynowanych pieczarek,
• 1 cebula,
• 3-4 jajka ugotowane na twardo.

Sos:

• 3-4 łyżki majonezu,
• 2 łyżki śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego,
• 1 łyżeczka musztardy dijon,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyty ozór włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą, dodaj sól, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień.
2. Gotuj pod przykryciem przez 2,5 do 3,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i delikatne.
3. Ugotowany ozór natychmiast wyjmij z wywaru i przelej bardzo zimną wodą – dzięki temu gorąca skóra schodzi z niego z łatwością. Obierz ozór, póki jest ciepły.
4. Ostudzone mięso pokrój w cienkie paski lub drobną kostkę.
5. Ogórki i marynowane pieczarki pokrój w paski lub kostkę, zachowując podobny rozmiar jak pokrojone ozorki.
6. Jajka ugotowane na twardo obierz i pokrój w kostkę, a cebulę bardzo drobno posiekaj.
7. W dużej misce wymieszaj pokrojony ozór wołowy, ogórki, pieczarki, cebulę i jajka.
8. W małej miseczce połącz majonez, śmietanę, jogurt i musztardę i dopraw pieprzem.
9. Polej sałatkę sosem i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dopraw solą.

Sałatka najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzona, więc odstaw ją do lodówki na co najmniej 2 godziny, by wszystkie smaki idealnie się przegryzły. Smacznego!