Młoda cukinia wyróżnia się delikatnym miąższem, cienką skórką i łagodnym smakiem, dlatego świetnie sprawdza się również bez gotowania czy smażenia. Dzięki temu pozostaje przyjemnie chrupiąca i zachowuje więcej wrażliwych na wysoką temperaturę składników, przede wszystkim witaminy C oraz części folianów. Chociaż obróbka termiczna nie odbiera jej wszystkich wartości odżywczych, mocno zmienia konsystencję i osłabia świeży, lekko orzechowy smak. Latem warto próbować obydwu wersji.
Cukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Kiedy nie należy jeść surowej cukinii?
Na surówkę wybierz młode i jędrne cukinie z nieuszkodzoną skórką. Teraz bez problemu znajdziesz takie w warzywniaku, ale pod koniec lata lepiej nie ryzykować. Przerośnięta cukinia z twardą skórką i dużą ilością pestek nie powinna być spożywana na surowo ze względu na obecność kukurbitacyn – substancji toksycznych, które mogą wywołać silne dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Wtedy po wycięciu pestek możesz ją zapiec w piekarniku z dodatkiem kolorowego farszu.
Przepis na surówkę z cukinii po koreańsku
Dodatkowo możesz dodać świeże zioła, takie jak koperek, kolendra, natka pietruszki czy mięta.
Składniki:
- 2 młode cukinie,
- 1 marchewka,
- sok z połówki limonki,
- 1 łyżka octu ryżowego,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1 łyżka oleju sezamowego,
- 1 ząbek czosnku,
- ok. 2 cm korzenia imbiru,
- łyżeczka płatków chili,
- szczypta soli i pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Cukinię i marchewkę zetrzyj na grubych oczkach.
- W osobnej miseczce wymieszaj składniki na sos: sok z limonki, ocet, miód i olej. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir i płatki chili. Dopraw solą i pieprzem.
- Gładkim sosem polej warzywa i dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na ok. 30 minut.
- Przed podaniem ponownie przemieszaj surówkę.
