Podsmażam i dodaję do mielonych. Teściowa od razu podchwyciła ten patent
Na mielone chętnych nie brakuje, w szczególności, gdy towarzyszą im buraczki i ziemniaki. Ten przepis skrywa jednak w sobie małą tajemnicę, która wynosi zwykłe kotlety na nowy poziom smaku. To prosty patent, który sprawia, że kotlety są bardziej soczyste i mają intensywny aromat.
Idealne mielone powinny być soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Wilgotne wnętrze to najczęściej zasługa namoczonej w mleku kajzerki, ale w moim przepisie sięgam po podsmażone na maśle pieczarki. Ich dodatek, w przeciwieństwie do bułki, wzbogaca masę mięsną o głęboki, grzybowy aromat, który idealnie komponuje się z wieprzowiną i wołowiną. Prosta zmiana a efekt tak smaczny, że nawet teściowa nie będzie szczędziła pochwał.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Kotlety mielone z pieczarkami
Sekretem jest odpowiednie przygotowanie grzybów. Pieczarki muszą być starte lub drobno posiekane, a następnie dokładnie odparowane na patelni, tak aby oddały całą wodę i wchłonęły tłuszcz oraz aromat cebuli. Ten trik sprawia, że ich smak się koncentruje. Dzięki temu kotlety nie tylko zyskują na smaku, ale też pozostają miękkie i delikatne nawet po ostygnięciu. Pieczarki, działają jak gąbki, zatrzymują wilgoć wewnątrz kotleta. Zwiększają też objętość mięsnej masy, dzięki czemu można wyczarować więcej mielonych.
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
- 200 g pieczarek,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 2-3 łyżki bułki tartej,
- 2 łyżki mleka (opcjonalnie),
- 1 łyżka masła lub oleju roślinnego,
- sól, pieprz do smaku,
- szczypta pietruszki,
- bułka tarta do panierowania,
- olej do smażenia kotletów.
Sposób przygotowania
- Pieczarki i cebulę bardzo drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej masło i podsmaż pieczarki z cebulą, aż całkowicie odparują wodę i zarumienią się. Odstaw do ostygnięcia.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone. Dodaj jajko, majeranek, sól i pieprz. Wsyp bułkę tartą i wlej mleko.
- Dodaj podsmażone wcześniej pieczarki z cebulą.
- Masę mięsną wyrabiaj ręką przez kilka minut.
- Uformuj kotlety o preferowanym kształcie i obtocz w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej olej.
- Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż będą rumiane i dobrze ścięte w środku. Zajmie to około 5–7 minut z każdej strony, zależnie od grubości.
Podawaj z ziemniakami i ulubioną surówką. Idealnie smakują z mizerią lub buraczkami z chrzanem. Smacznego!
