Podsmażam pieczarki i zalewam tym płynem. Smakują jeszcze lepiej niż leśne grzyby

Pieczarki są tanie i dostępne przez cały rok – to ich niebywała zaleta. Ale jednak powszedniość grzybów hodowanych w skrzynkach sprawia, że nie wykorzystujemy ich potencjału w kuchni. Smażone bez należytej uwagi, posiekane na szybko, duszone we własnym sosie wychodzą mdłe i wodniste. Tymczasem nie trzeba wielu dodatków, aby wyszły smaczniejsze od borowików czy kurek w sezonie grzybowym.

Jednym z częstych błędów podczas smażenia pieczarek jest wrzucanie ich na patelnię z tłuszczem i zeszkloną cebulą. Spróbuj odwrócić kolejność i wrzuć je na suchą patelnię, a następnie stopniowo podlewaj olejem lub dodawaj masło klarowane. W zachowaniu ich naturalnego koloru pomaga skropienie odrobiną soku z cytryny.

Wiele osób zastanawia się nad tym, czy trzeba obierać pieczarki. Uważam, że jest to nie tylko zbędne, ale nawet może im zaszkodzić. Skórka tworzy naturalną barierę, która zatrzymuje w środku wodę i dzięki temu pozostają bardziej soczyste. Oczywiście, pod warunkiem, że nie pokroisz ich w plasterki.

Do smażenia wybieram mniejsze pieczarki i tylko delikatnie oczyszczam je pod bieżącą wodą. Następnie osuszam je przy pomocy ręcznika papierowego lub kładę na czystą ściereczkę, aby nie kłaść mokrych pieczarek na rozgrzaną patelnię.

Składniki:

• 0,5 kg pieczarek,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• 1 łyżka miodu,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu,
• do posypania: natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki oczyść z piasku, lekko opłucz, osusz i wrzuć na rozgrzaną patelnię. Pozwól im chwilę odparować, a dopiero po chwili podlej olejem.
2. Smaż przez kilka minut bez przypraw, a gdy nabiorą rumieńców, dodaj drobno posiekany czosnek.
3. Całość zalej sosem sojowym, wymieszanym z miodem i ocet balsamicznym.
4. Na koniec dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj posypane natką pietruszki w towarzystwie innych ulubionych potraw.