W Polsce wciąż niewielu sięga po te grzyby. Uchodzą za najzdrowsze na świecie

Polacy chętnie sięgają po grzyby, ale zwykle wybór kończy się na pieczarkach, borowikach czy podgrzybkach. To bezpieczne, znane opcje, mocno zakorzenione w tradycyjnej kuchni. Tymczasem na świecie od lat wykorzystuje się także inne gatunki, które oferują znacznie więcej niż tylko aromat. Shiitake, popularne zwłaszcza w Azji, są doskonałym przykładem produktu, który łączy kulinarne zastosowanie z wysoką wartością odżywczą, a mimo to wciąż rzadko trafia na polskie stoły.

Shiitake to drugi po pieczarce najczęściej uprawiany grzyb jadalny na świecie. W kuchni azjatyckiej są podstawowym składnikiem wielu dań, zarówno mięsnych, jak i roślinnych. Wyróżniają się intensywnym, lekko dymnym smakiem oraz zwartą strukturą, która dobrze znosi obróbkę cieplną. To sprawia, że doskonale sprawdzają się jako dodatek do zup, sosów i dań jednogarnkowych, a także jako składnik nadający potrawom głębi smaku.

Grzyby zawierają witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i procesy metaboliczne, a także minerały istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Są bogate w błonnik rozpuszczalny, który może pomagać w regulacji poziomu cholesterolu we krwi, oraz błonnik nierozpuszczalny, wspierający pracę jelit.

Badania wskazują, że grzyby shiitake wykazują działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, a ich regularne spożywanie może korzystnie wpływać na odporność. Dodatkowo wspierają utrzymanie prawidłowego poziomu glukozy i lipidów we krwi, a także pozytywnie oddziałują na mikrobiom jelitowy, który ma kluczowe znaczenie dla zdrowia całego organizmu.

Choć grzyby shiitake kojarzą się głównie z kuchnią azjatycką, z powodzeniem można włączyć je do bardziej klasycznych potraw. Dobrze smakują smażone, duszone i pieczone, a ich wyrazisty smak wzbogaca zupy, sosy, risotta czy dania makaronowe. Można je również wykorzystać jako składnik farszów i zapiekanek, nadając potrawom bardziej intensywny charakter.

Warto pamiętać, że trzonki shiitake są twarde i łykowate, dlatego najczęściej usuwa się je przed dalszą obróbką lub wykorzystuje jedynie do gotowania wywarów. Grzyby shiitake nie nadają się do spożycia na surowo, więc przed dodaniem do sałatek czy kanapek zawsze powinny zostać poddane obróbce cieplnej.