Trzymam razem z ziemniakami, bo tak poradził mi dziadek. Nie puszczają kiełków aż do późnej wiosny
Znasz to irytujące uczucie, gdy planujesz niedzielny obiad, sięgasz do koszyka z ziemniakami, a one przypominają już mały ogród botaniczny? Miękkie, pomarszczone i pokryte długimi pędami bulwy lądują w koszu, a ty musisz biec do sklepu po kolejne ziemniaki. Tymczasem wystarczy prosty trik prosto z notatnika dziadka, by warzywa pozostały twarde i świeże przez kilka tygodni.
Ziemniaki to fundament polskiej kuchni, ale ich przechowywanie w warunkach domowych bywa wyzwaniem. Największym wrogiem jest kiełkowanie. Kilka małych pędów można jeszcze sprytnie powycinać, ale ich większa ilość sprawia, że ziemniak traci walory smakowe i witaminy, a w bulwie wzrasta stężenie solaniny, która w nadmiarze może być szkodliwa.
Kurczak w chrupiącej panierce z ziemniaków i parmezanu to totalny hit. Każdy się nim zachwyca
Wrzuć do kosza z ziemniakami
Najprostsza metoda, którą stosowali już nasi dziadkowie, polega na włożeniu do skrzynki z ziemniakami jednego jabłka. Być może cię to zdziwi, bo przecież jabłko bywa stosowane również jako "przyspieszacz" dojrzewania. Okazuje się jednak, że jest to sposób uzasadniony naukowo, ale pod pewnymi warunkami.
Jabłka wydzielają etylen – naturalny gaz, który w odpowiednim stężeniu działa na ziemniaki jak blokada biologiczna. Hamuje dojrzewanie bulw, sprawiając, że wolniej wypuszczają kiełki i znacznie dłużej zachowują jędrność. To najtańszy i całkowicie naturalny sposób na przedłużenie trwałości zapasów. Warunek – jabłko nie może być mocno dojrzałe, bo wtedy skutek jest odwrotny i ziemniaki szybciej zaczynają gnić.
Kiedy trik z jabłkiem działa?
Kluczowa jest temperatura, w jakiej przechowywane są ziemniaki. Jeśli masz możliwość, przenieś koszyk z kuchennej szafki do piwnicy, w której jest ok. 7–10 stopni Celsjusza. Wyższa temperatura w połączeniu z dostępem do światła słonecznego i tak może spowodować wzrost pędów, bez względu na obecność jabłka. Zadbaj również o odpowiednią izolację od podłoża i przewiewny pojemnik, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci.
Warto co kilka dni sprawdzać stan warzyw i na bieżąco usuwać miękkie czy pomarszczone bulwy. Od nich mogą psuć się kolejne ziemniaki. W zachowaniu długiego terminu ważności nie pomaga również sąsiedztwo cebuli, która przyspiesza kiełkowanie bulw.
Inne naturalne sposoby na przechowywanie ziemniaków
Do koszyka lub worka (z naturalnych materiałów) możesz dodatkowo wrzucić kilka suszonych liści laurowych. Zawarte w nich olejki eteryczne mają właściwości hamujące rozwój niektórych grzybów i mogą spowalniać procesy biologiczne. Działają mniej intensywnie niż etylen w jabłkach, więc łatwiej jest kontrolować ich działanie na ziemniaki.
Podobnie działa piołun, który od wieków był używany do odstraszania gryzoni i owadów w piwnicach. Roślina o kontrowersyjnych właściwościach dawniej była często używana jako przyprawa, chociaż w niewielkich ilościach ze względu na intensywny aromat. Hamuje również rozwój pleśni.
