Zupa, którą w "budce" kupuje się w wiaderku. Domowa wersja smakuje jeszcze lepiej
Azjatycki bulion z mnóstwem ciekawych dodatków ma dużo wspólnego z naszym tradycyjnym rosołem, ale jego smak jest o wiele bogatszy, pełniejszy, bardziej zróżnicowany. W wietnamskich barach zupa podawana jest w głębokiej misce, a po jej zjedzeniu nie potrzeba już drugiego dania.
Popularna zupa z wietnamskiej "budki" ma o wiele więcej wspólnego z europejską kuchnią, niż nam się wydaje. Nawet jej nazwa nawiązuje do francuskiej tradycji przygotowywania bulionów wołowych, określanych jako pot-au-feu. Jednak azjatycka wersja jest bogatsza w przyprawy korzenne i wyraziste dodatki, takie jak grzyby shiitake czy kiełki fasoli mung. Najlepiej smakuje z makaronem ryżowym lub sojowym, skropiona sokiem z limonki i posypana świeżymi ziołami.
Szybki makaron w sosie orzechowym
Różne odsłony popularnej wietnamskiej zupy
Zupa pho powstała w Wietnamie północnym w czasach kolonizacji francuskiej. Najbardziej klasyczną wersją jest Pho Bo, czyli esencjonalny bulion wołowy serwowany z cienkimi plastrami mięsa. Jednak w Polsce większą popularnością cieszy się jej lżejsza wersja z kurczakiem, znana jako Pho Ga. Istnieją także różnice regionalne – na północy Wietnamu (Pho Bac) stawia się na prostotę i wyrazisty smak samego wywaru, podczas gdy na południu (Pho Nam) zupa jest słodsza, a miska wręcz ugina się od świeżych ziół, kiełków i dodatkowych sosów, którymi każdy doprawia danie według własnego uznania.
Przepis na zupę pho z kurczakiem i fasolą mung
Bulion gotuj nieśpiesznie, na wolnym ogniu – jak tradycyjny rosół. Najpierw wrzuć samo mięso i oczyść wywar z szumowin, a dopiero po chwili dodaj warzywa korzeniowe i przyprawy, których smak rozwija się w wyniku powolnego gotowania. Osobno przygotuj dodatki: makaron ryżowy, kiełki fasoli mung i świeże zioła do posypania.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa z kurczaka (udka i podudzia),
- 1 pęczek włoszczyzny,
- 6–8 suszonych grzybów shiitake,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 gwiazdka anyżu,
- 1 łyżeczka ziaren kolendry,
- 2 cm korzenia imbiru,
- 3 goździki,
- 2 ząbki czosnku,
- sos sojowy do smaku.
Dodatki:
- 250 g makaronu ryżowego,
- pół szklanki kiełków fasoli mung,
- szczypiorek z dymki lub natka kolendry do posypania,
- sok z limonki do skropienia zupy.
Sposób przygotowania:
- Mięso z kurczaka przełóż do garnka i zalej 2 litrami wody. Od momentu wrzenia gotuj na wolnym ogniu, kilka razy oczyszczając wywar z szumowin.
- Po około 30 minutach dodaj obrane marchewki, pietruszkę, kawałek selera i pora. Wrzuć także grzyby shiitake i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, gwiazdkę anyżu, ziarna kolendry, pokrojony w plasterki imbir, goździki i całe ząbki czosnku. Gotuj pod przykryciem przez 2 godziny.
- Następnie przecedź bulion przez sitko.
- Do czystej zupy wrzuć z powrotem mięso oddzielone od kości i grzyby shiitake pokrojone w cienkie paski. Dopraw sosem sojowym do smaku.
- Osobno ugotuj makaron ryżowy i nałóż do miseczek.
- Zalej go bulionem z mięsem i grzybami. Dodaj kiełki fasoli mung (odsączone z zalewy), posyp szczypiorkiem z dymki lub natką kolendry, skrop sokiem z limonki.
