Siostra mówi, że smakują jak u Chińczyka. Jak zrobić sajgonki w domu?

Ile razy przymierzałeś się do zrobienia w domu sajgonek, a rezultat pozostawiał wiele do życzenia? Często w takich sytuacjach wygrywają szybkie bary z azjatyckim jedzeniem. Przyczyną fiaska w kuchni może być niedostatek składników do farszu, który musi być zróżnicowany i gęsty, aby sajgonki wyszły pełne smaku.

Zawijanie sajgonek w papier ryżowy nie jest trudne, ale wymaga odpowiedniej techniki i kontrolowania czasu. Suche płaty są twarde i zupełnie nieelastyczne, więc trzeba je zwilżyć, aby mogły powstać estetyczne rolki. Nie jest to skomplikowane, wystarczy zanurzyć każdy arkusz na chwilę w ciepłej wodzie – woda nie może być gorąca, a papier ryżowy nie może być zbyt mokry, bo wtedy będzie się rozpadać, a zamiast ładnej sajgonki wyjdzie ryżowa papka.

Przygotuj szeroką miskę z ciepłą wodą i zanurz w niej pojedynczy arkusz do sajgonek na 2–3 sekundy. Następnie połóż go na płasko na drewnianej desce – taka będzie najlepsza, bo drewno wchłonie nadmiar wody. W dolnej części arkusza umieść dużą łyżkę farszu i delikatnie rozprowadź, pozostawiając margines od krawędzi i pustą górną połowę. Najpierw zrób zakładki po bokach, następnie zawiń dolną krawędź arkusza pod farsz i zroluj sajgonkę.

Sajgonki smaż na złoty kolor w większej ilości stabilnie rozgrzanego oleju. Podawaj z domowym sosem słodko-kwaśnym.

Składniki:

• 1 pierś kurczaka,
• przyprawy do kurczaka: sól, pieprz, mielona ostra i słodka papryka,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 cm korzenia imbiru,
• 200 g kapusty pekińskiej,
• 1 marchewka,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1 łyżeczka oleju sezamowego,
• 1 łyżka soku z limonki,
• 1 łyżeczka miodu,
• szczypta białego pieprzu,
• opcjonalnie: 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 10–12 okrągłych arkuszy papieru ryżowego,
• olej do głębokiego smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pierś kurczaka pokrój w małą kostkę i wymieszaj z przyprawami.
2. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż drobno posiekaną cebulę, po czym dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i imbir starty na drobnych oczkach. Smaż razem przez niecałą minutę.
3. Dodaj drobno poszatkowaną kapustę pekińską i marchewkę startą na grubych oczkach. Smaż przez kilka minut do momentu, aż zrobią się miękkie.
4. Wtedy dodaj mięso z kurczaka. Całość zalej sosem sojowym i olejem sezamowym. Smaż, aż kurczak będzie rumiany i farsz zrobi się gęsty.
5. Wtedy skrop sokiem z limonki, wymieszaj z miodem i pieprzem. W razie potrzeby zagęść farsz mąką ziemniaczaną (maksymalnie 2 łyżki).
6. Przełóż składniki z patelni do miski i pozostaw do przestygnięcia.
7. Arkusze papieru ryżowego po kolei zanurzaj na kilka sekund w misce z letnią wodą.
8. Na środek każdego nałóż 1–2 łyżki farszu i zawijaj w rolki, pamiętaj o złożeniu boków, aby zabezpieczyć farsz przed wypłynięciem.
9. Olej rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Smaż sajgonki partami przez ok. 3–5 minut. W tym czasie obracaj, aby z każdej strony zrobiły się chrupiące.