Klasyczny, zimowy bigos gotuje się długo z ciężkiej, późnej kapusty oraz kiszonek. Wersja letnia jest zupełnie inna – znacznie delikatniejsza, słodsza, szybka w przygotowaniu i lekka dla żołądka. Sezon na letnią kapustę to idealny moment, by przygotować jej większy zapas.
Wystarczy przeznaczyć jedno popołudnie na ugotowanie solidnego garnka, a potem przełożyć go do słoików. W ten sposób zyskujesz idealny, pełnowartościowy obiad gotowy do podgrzania w kilka minut.
WIDEOCukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Bigos z młodej kapusty do słoików
Młoda kapusta ma miękkie liście, dzięki czemu cały proces gotowania trwa ułamek czasu potrzebnego na tradycyjne danie. Dodatek wędzonki, kiełbasy oraz aromatycznych ziół daje wspaniały smak.
Warto wykorzystać sezon, gdy młoda kapusta jest najtańsza i najsmaczniejsza. W kryzysowy dzień wystarczy odkręcić słoik, podgrzać zawartość i podać ze świeżym chlebem lub ziemniakami. Brak ciężkich, tłustych mięs sprawia, że jest to posiłek sycący, ale nieobciążający układu pokarmowego.
Składniki:
- 2 duże główki kapusty,
- 500 g dobrej jakości kiełbasy (np. wiejskiej lub podwawelskiej),
- 200 g wędzonego boczku,
- 2 duże cebule,
- 3-4 łyżki przecieru pomidorowego lub 1 puszka krojonych pomidorów,
- 1 pęczek świeżego koperku,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju lub smalcu do podsmażenia.
Sposób przygotowania:
- Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, poszatkuj i wrzuć do dużego garnka. Zalej niewielką ilością wody (około 1 szklanki), dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz płaską łyżeczkę soli. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż kapusta zmięknie.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz, wrzuć pokrojony w kostkę boczek i poczekaj, aż się wytopi. Dodaj posiekaną cebulę oraz pokrojoną w półkrążki kiełbasę. Smaż całość na złocisty kolor.
- Podsmażone mięso z cebulą przełóż do garnka z kapustą. Dodaj przecier pomidorowy lub pomidory z puszki, majeranek oraz słodką paprykę. Całość wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez około 15 minut, aż smaki dobrze się połączą.
- Na sam koniec dodaj posiekany świeży koperek, dopraw całość solą oraz obficie czarnym pieprzem.
- Gorący bigos nakładaj do wyparzonych, czystych słoików, zostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Brzegi słoików dokładnie wytrzyj i mocno zakręć nakrętki.
- Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, ułóż słoiki i zalej ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20-25 minut.
- Wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem na ściereczce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Taki bigos przechowywany w chłodnym, zacienionym miejscu bez problemu wytrzyma kilka miesięcy. Smacznego!
