Zapomnij o nudnej karkówce. Zrobisz z łopatki grecki przysmak, który zachwyci każdego

Greckie szaszłyki kojarzą się z wakacjami, ulicznymi barami i mięsem podawanym w picie z porcją warzyw oraz kremowym tzatziki. W domowej wersji nie trzeba jednak szukać trudno dostępnych produktów. Bazą marynaty są składniki, które zwykle mam już w kuchni: oliwa, ocet winny, cytryna, czosnek oraz oregano. Dzięki nim souvlaki z łopatki wieprzowej nabierają śródziemnomorskiego charakteru, a mięso po upieczeniu pozostaje przyjemnie miękkie.

Kluczem do dobrego efektu jest czas. Łopatka nie jest tak delikatna jak polędwiczka, ale ma więcej smaku i dobrze znosi długie marynowanie. Kwaśne składniki, czyli sok z cytryny i ocet winny, pomagają zmiękczyć zewnętrzną warstwę mięsa, natomiast oliwa ogranicza jego wysychanie podczas grillowania.

Do souvlaki najlepiej kroję mięso w równe kostki o boku około 3 cm. Dzięki temu wszystkie kawałki pieką się w podobnym tempie. Warto też nie nabijać ich zbyt ciasno na szpadki — gorące powietrze łatwiej dotrze wtedy do każdego fragmentu łopatki.

Marynuj mięso przez minimum 6 godzin, a jeśli możesz, zostaw je w lodówce na całą noc. Szaszłyki upieczesz zarówno na ruszcie, jak i w piekarniku z funkcją grillowania.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 45 ml oliwy z oliwek,
• 30 ml octu winnego,
• 3 ząbki czosnku,
• sok z 1/2 cytryny,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka suszonego oregano do podania.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść łopatkę z błonek i większych fragmentów tłuszczu, a następnie pokrój ją w kostkę o boku około 3 cm.
2. Wymieszaj w dużej misce oliwę, ocet winny, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, oregano, tymianek, paprykę, sól i pieprz.
3. Dodaj mięso do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły każdy kawałek.
4. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
5. Nabij zamarynowaną łopatkę na metalowe szpikulce lub wcześniej namoczone drewniane patyczki.
6. Grilluj souvlaki przez 10–15 minut, regularnie je obracając.
7. Upiecz szaszłyki w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 20-25 minut, a pod koniec włącz funkcję grillowania, aby mięso mocniej się przyrumieniło.
8. Posyp gotowe souvlaki dodatkową porcją suszonego oregano.

Souvlaki z łopatki wieprzowej podaję z pitą, tzatziki, pomidorami, czerwoną cebulą i frytkami. Świetnie sprawdzi się też lekka sałatka z ogórkiem, oliwkami i serem feta.