Podpatrzyłam na festiwalu kulinarnym, odtworzyłam smak w domu. Lepszy niż klasyczny hamburger
Pod hasłem burger skrywa się obecnie wiele wariantów, a poniższy przepis jest tego najlepszym przykładem. Przed zbliżającym się sezonem festiwali kulinarnych i najazdów food trucków, przypomniałam sobie przepis na domową wersję pulled pork burger. Warto przygotować choć raz, żeby docenić ten smak.
Soczysta, długo pieczona wieprzowina, lekko słodkawy sos barbecue i świeża, kremowa surówka zamknięte w chrupiącej bułce – tak smakuje domowy burger z szarpaną wieprzowiną i surówką colesław. To danie łączy w sobie amerykańską klasykę z prostotą domowej kuchni. Mięso rozpada się na włókna, a chłodna kapusta przyjemnie równoważy jego intensywny smak. Możesz zamknąć mięso z warzywami w ulubionej bułce pszennej lub upiec samodzielnie bułki maślane.
Sprawdzony przepis na pulled pork. Szarpana wieprzowina bez tajemnic
Wolno pieczone mięso, które rozpływa się w ustach
Burgery w stylu pulled pork wywodzą się z kuchni południowych stanów USA, gdzie wieprzowinę piecze się powoli w niskiej temperaturze. Kluczem jest odpowiedni kawałek mięsa – łopatka wieprzowa ma wystarczającą ilość tłuszczu i tkanki łącznej, które podczas długiego pieczenia nabiorą soczystości i miękkości.
Podczas pieczenia kolagen zawarty w łopatce stopniowo się rozpuszcza. Dzięki temu mięso nie tylko łatwo się szarpie, ale też pozostaje wilgotne bez potrzeby dodawania dużej ilości tłuszczu. Dodatek octu jabłkowego lub musztardy delikatnie przełamuje smak i wspomaga kruchość włókien.
Przepis na domowy burger z szarpaną wieprzowiną i surówką colesław
Jeśli już wiesz, o czym pamiętać, robiąc domową pulled pork, to nie zapomnij o warzywach. Tu pasuje zdecydowanie colesław z białej kapusty i marchwi jako dodatek. To świeżość oraz porcja błonnika, który wspiera trawienie tego cięższego dania. W surówce warto zachować proporcję 3:1 kapusty do marchwi – wtedy pozostaje chrupiąca, ale niezbyt słodka.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- 20 ml oleju rzepakowego,
- 10 g soli,
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- szczypta czosnku granulowanego,
- 150 ml sosu barbecue,
- 4 bułki pszenne typu burger,
- 300 g białej kapusty,
- 100 g marchwi,
- 100 g majonezu,
- 20 ml soku z cytryny,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka soli.
Sposób przygotowania:
- Natrzyj łopatkę olejem, solą, pieprzem, papryką i czosnkiem, a następnie odstaw na 30 minut.
- Piecz mięso w 180°C przez około 2 godziny, a na kolejne 3-4 godziny obniż temperaturę do 150°C.
- Wyjmij je z piekarnika i po krótkim odpoczynku rozdziel widelcami na włókna.
- Wymieszaj szarpaną wieprzowinę z 100 ml sosu barbecue i podgrzej kilka minut.
- Poszatkuj drobno kapustę, zetrzyj marchew i połącz z majonezem, sokiem z cytryny, cukrem oraz solą.
- Przekrój bułki i lekko je podpiecz.
- Na dolnej części bułki ułóż porcję mięsa, polej pozostałym sosem barbecue i dodaj solidną łyżkę surówki.
- Przykryj wierzchem bułki i podawaj od razu.
Burger świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami lub frytkami z batatów. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, do mięsa dodaj kilka kropel sosu tabasco albo szczyptę chili.
