Podpatrzyłam na festiwalu kulinarnym, odtworzyłam smak w domu. Lepszy niż klasyczny hamburger

Soczysta, długo pieczona wieprzowina, lekko słodkawy sos barbecue i świeża, kremowa surówka zamknięte w chrupiącej bułce – tak smakuje domowy burger z szarpaną wieprzowiną i surówką colesław. To danie łączy w sobie amerykańską klasykę z prostotą domowej kuchni. Mięso rozpada się na włókna, a chłodna kapusta przyjemnie równoważy jego intensywny smak. Możesz zamknąć mięso z warzywami w ulubionej bułce pszennej lub upiec samodzielnie bułki maślane.

Burgery w stylu pulled pork wywodzą się z kuchni południowych stanów USA, gdzie wieprzowinę piecze się powoli w niskiej temperaturze. Kluczem jest odpowiedni kawałek mięsa – łopatka wieprzowa ma wystarczającą ilość tłuszczu i tkanki łącznej, które podczas długiego pieczenia nabiorą soczystości i miękkości.

Podczas pieczenia kolagen zawarty w łopatce stopniowo się rozpuszcza. Dzięki temu mięso nie tylko łatwo się szarpie, ale też pozostaje wilgotne bez potrzeby dodawania dużej ilości tłuszczu. Dodatek octu jabłkowego lub musztardy delikatnie przełamuje smak i wspomaga kruchość włókien.

Jeśli już wiesz, o czym pamiętać, robiąc domową pulled pork, to nie zapomnij o warzywach. Tu pasuje zdecydowanie colesław z białej kapusty i marchwi jako dodatek. To świeżość oraz porcja błonnika, który wspiera trawienie tego cięższego dania. W surówce warto zachować proporcję 3:1 kapusty do marchwi – wtedy pozostaje chrupiąca, ale niezbyt słodka.

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 20 ml oleju rzepakowego,
• 10 g soli,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• szczypta czosnku granulowanego,
• 150 ml sosu barbecue,
• 4 bułki pszenne typu burger,
• 300 g białej kapusty,
• 100 g marchwi,
• 100 g majonezu,
• 20 ml soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Natrzyj łopatkę olejem, solą, pieprzem, papryką i czosnkiem, a następnie odstaw na 30 minut.
2. Piecz mięso w 180°C przez około 2 godziny, a na kolejne 3-4 godziny obniż temperaturę do 150°C.
3. Wyjmij je z piekarnika i po krótkim odpoczynku rozdziel widelcami na włókna.
4. Wymieszaj szarpaną wieprzowinę z 100 ml sosu barbecue i podgrzej kilka minut.
5. Poszatkuj drobno kapustę, zetrzyj marchew i połącz z majonezem, sokiem z cytryny, cukrem oraz solą.
6. Przekrój bułki i lekko je podpiecz.
7. Na dolnej części bułki ułóż porcję mięsa, polej pozostałym sosem barbecue i dodaj solidną łyżkę surówki.
8. Przykryj wierzchem bułki i podawaj od razu.

Burger świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami lub frytkami z batatów. Jeśli wolisz ostrzejszą wersję, do mięsa dodaj kilka kropel sosu tabasco albo szczyptę chili.