Kurki w śmietanie robiła moja babcia. Choć raz w roku muszę sięgnąć do jej przepisu

Kurki są pyszne, kruche, mają pieprzową nutą, a jednocześnie są bardzo delikatne. Jednak przez wiele lat wielu zbieraczy grzybiarzy nie traktowało ich zbyt poważnie, bo przecież podgrzybki czy prawdziwki są dużo lepsze... Teraz wszyscy doceniają kurki, a zwłaszcza szefowie znanych restauracji. Te aromatyczne grzyby pojawiają się w wielu modnych daniach.

Jednak gdy przypomnisz sobie, jak kurki przygotowywała mama czy babcia, to były bardzo proste potrawy, zawsze bez nadmiaru przypraw. Podawano je z jajkiem, w zupie i w śmietanie. I właściwie na tym kończyły się możliwości. Nie ma co rozstrzygać, w którym wydaniu kurki smakują lepiej. Przyznaję, że lubię wracać także do tych starych receptur. Kurki w śmietanie to samodzielne danie, znacznie gęstsze i kremowe, z całymi grzybami i to je różni od sosu z kurek.

Najważniejsze są w tym przepisie świeże kurki. Wiadomo, że nie zawsze masz je prosto z lasu. Dlatego trzeba zadbać o to, by po zakupach jak najszybciej znalazły się w lodówce. Plastikowa torba jest wykluczona, grzyby w niej szybko stracą smak, a nawet spleśnieją, bo wytwarza się w niej dużo wilgoci. Najlepiej przesypać je do płaskiego naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym. Gdy ich ilość jest mniejsza, może być też papierowa torebka.

Druga istotna kwestia to oczyszczanie kurek. Najlepiej byłoby ich nie myć, na pewno nie moczyć. Niektórzy robią to bez użycia wody, zabrudzenia usuwają tylko pędzelkiem i nożykiem. Grzyby łatwo chłoną wilgoć, są wtedy mniej kruche i smaczne. Jeśli jednak są mocno zabrudzone, szybko wypłucz je pod bieżącą wodą. Znany jest też trik z posolonym wrzątkiem. Wystarczy grzyby zalać i szybko odcedzić.

W niektórych przepisach na kurki w śmietanie można spotkać zalecenie, by użyć kremówki, która zawiera 30 procent tłuszczu. Jednak moja babcia używała zwykłej, kwaśnej śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu. Jej smak lepiej pasuje do grzybów. Ważne jest wtedy, by kurek w niej długo nie dusić. Wystarczy chwila. Do kurek w śmietanie świetnie pasuje koperek lub natka. Najlepiej smakują po prostu z kromką świeżego chleba.

Składniki:

• 400 g kurek,
• masło do smażenia,
• szklanka gęstej śmietany,
• cebula,
• sól i pieprz do smaku,
• świeży koperek do podania,
• pół łyżeczki mąki, opcjonalnie.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kurki, tylko duże pokrój na połówki. Większość grzybów pozostaw w całości.
2. Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Podsmaż ją na rozgrzanym maśle.
3. Do tak przygotowanej cebuli dodaj grzyby. Dołóż masła, duś grzyby przez około 10 minut, by sok który się pojawia był zredukowany.
4. Następnie dodaj śmietanę i podgrzewaj na niewielkiej mocy palnika już tylko chwilę do podgrzania śmietany.
5. Gdy chcesz, by kurki były bardzo gęste dodaj mąkę rozmieszaną z odrobiną wody.
6. Kurki dopraw solą i pieprzem. Podawaj z koperkiem.