Nazwa tej zupy może rozbawić. Babcie na Podkarpaciu często taką gotowały

Pochlapka, znana także jako zarzucajka, zalewajka czy dziad z babą, to regionalna podkarpacka zupa z kapusty i przecieru pomidorowego. To kwintesencja prostej, wiejskiej kuchni, która bazowała na łatwo dostępnych produktach, takich jak całoroczne warzywa korzeniowe czy kwas z kapusty. W ciężkich czasach stanowiła nieraz jedyny ciepły posiłek w ciągu dnia. Dziś możemy z przyjemnością wracać do dawnej receptury i docenić, jaką kreatywnością wykazywały się kiedyś nasze babcie, tworząc tak sycące i smaczne dania przy minimalnych zasobach.

Zupa wywodzi się z okolic Strzyżowa, a jej bazą jest warzywny wywar, gotowany na lokalnych i całorocznych składnikach: ziemniakach, kapuście i warzywach korzeniowych, takich jak marchewka czy pietruszka. To właśnie one stanowiły zapasy na jesienno-zimowy czas, gdy o świeżych plonach z ogródka można było tylko pomarzyć.

Zupa jest wzbogacana przecierem pomidorowym, który dodaje lekko kwaskowej głębi i ciepłego koloru, a następnie zagęszczana tradycyjną zasmażką. Zasmażka była kluczowa, by nadać zupie kremowej tekstury i utrzymać sytość na dłużej. Dawniej dodawano do niej jedynie skwarki, ale dziś można pokusić się o lekki, mięsny wywar lub postawić na wegetariańską odsłonę tego dania, wzbogacając ją jedynie koperkiem i pieprzem. To idealny comfort food, który rozgrzeje po jesiennym spacerze.

Składniki:

• 500 g ziemniaków,
• pół główki białej kapusty,
• 2 pietruszki,
• 3-4 marchewki,
• pół selera,
• 1 por,
• 2 cebule,
• 2 łyżki przecieru pomidorowego,
• 1 łyżka mąki,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku,
• posiekany koperek.

Sposób przygotowania:

1. Z kapusty wykrój głąb i poszatkuj liście.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę, por w talarki. Marchewki i pietruszki obierz i pokrój w paski.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w dość dużą kostkę.
4. W garnku zagotuj 2 litry wody i dorzuć warzywa.
5. Gdy ziemniaki zmiękną, dodaj przecier pomidorowy i wymieszaj.
6. Na patelni roztop masło i podsmaż na nim mąkę, aż się zarumieni.
7. Zasmażkę dodaj do zupy i wymieszaj.
8. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
9. Dorzuć posiekany koperek - może być także mrożony.

Pochlapkę serwuj na gorąco, możesz podać ją w towarzystwie świeżego pieczywa. Smacznego!