Wielu grzybiarzy twierdzi, że jest lepszy od prawdziwka. Wciąż nie doceniamy tego grzyba
Niestety, ten grzyb często bywa pomijany podczas gorączkowych poszukiwań bardziej pożądanych okazów, a to naprawdę szkoda. Jeśli go znajdziesz, nie zwlekaj i szybko włóż do koszyka – dzięki temu na obiad podasz pyszną, jesienną zupę.
Jeśli zauważysz grzyba o matowym, oliwkowobrązowym kapeluszu i żółtawym spodzie – koniecznie zabierz go ze sobą. Pod jego zamszową skórką kryje się jasny miąższ, który po uszkodzeniu delikatnie brązowieje. Podgrzybek zajączek najczęściej rośnie w lasach iglastych i liściastych, zwłaszcza na kwaśnych glebach, a spotkać go możesz od czerwca aż do końca października. Ma łagodny, maślany smak, który doskonale komponuje się z wieloma jesiennymi potrawami, na przykład zupami czy sosami, ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek choćby do jajecznicy.
Schab z kremowym sosem na bazie leśnych grzybów. Pyszny obiad prosto z piekarnika
Niedoceniany grzyb
Podgrzybek zajączek to taki grzyb, który wielu z nas ciągle pomija, choć wśród doświadczonych grzybiarzy cieszy się sporym uznaniem, a niektórzy twierdzą nawet, że jest smaczniejszy od samego prawdziwka, co jest niemałym wyróżnieniem. Poza tym podgrzybek zajączek to prawdziwa bomba witamin – ma sporo białka, witamin z grupy B oraz ważnych minerałów, takich jak potas czy żelazo.
Co więcej, pomaga wzmocnić odporność, wspiera trawienie i oczyszczanie organizmu, dzięki czemu jest nie tylko smaczny, ale też zdrowy. Jest też łatwy do wkomponowania w dietę. Ma subtelny smak, dzięki czemu nie zdominuje twojej potrawy, a zamiast tego nada jej przyjemny, jesienny akcent.
Przepis na zupę z podgrzybków zajączków
Składniki:
- 2 l bulionu warzywnego,
- 600 g podgrzybków zajączków,
- 300 g ziemniaków, 150 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 cebula,
- 20 g masła klarowanego,
- 2 ząbki czosnku,
- pęczek natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Grzyby oczyść, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w plasterki.
- Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- W dużym garnku rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę.
- Dodaj czosnek i smaż przez chwilę, aż zacznie pachnieć.
- Dorzuć pokrojone grzyby i smaż je kilka minut, aż się lekko zarumienią i zmiękną.
- Następnie dodaj ziemniaki i całość zalej gorącym bulionem.
- Gotuj pod przykryciem około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i gotuj jeszcze 5 minut, nie dopuszczając do zagotowania. W tym czasie opłucz i posiekaj drobno natkę pietruszki.
- Dopraw zupę szczyptą soli i pieprzu, a na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Gotowe!
