Sezonowy obiad robię na jednej patelni. Wszystko otula kremowy sos bez grama mąki
Delikatne, kremowe i sycące – takie jest risotto z kurczakiem i białymi szparagami, które robię na jednej patelni. Sos gęstnieje od ryżu i śmietanki, a zimny składnik z lodówki dodatkowo podbija jego kremowość. To przepis dla osób, które cenią sobie wygodę w kuchni i subtelne nuty na talerzu.
Kiedy temperatura za oknem rośnie, nie mam ochoty spędzać całego popołudnia przy kuchence. Wtedy sięgam po sprytne potrawy jednogarnkowe, a do takich zaliczam również risotto, które robię na jednej dużej patelni. Bałaganu w kuchni nie ma wcale, więc po obiedzie możemy od razu przejść do wspólnych aktywności na świeżym powietrzu.
WIDEOMakaron w kremowym sosie ze szparagów. Ten obiad to mistrzostwo
Białe czy zielone szparagi do risotto?
Często wybieram zielone szparagi, których nie trzeba obierać, ale tym razem zdecydowałam się na białe i nie żałuję, bo idealnie zagrały w tej lekkiej wiosennej potrawie. Ale zanim wrzuciłam je na patelnię, odcięłam twarde końcówki i ostrożnie obrałam szparagi z łyka, uważając, aby nie naruszyć delikatnych główek. Następnie pokroiłam łodygi na mniejsze kawałki i dodałam w momencie, gdy z kurczaka na patelni odparowała już woda. Jeśli pozostawisz łyko na białych szparagach, będzie wyczuwalna goryczka – dobrze obrane są łagodne, lekko słodkawe w smaku i szybko robią się miękkie.
Przepis na risotto z kurczakiem i szparagami
W mojej wersji było dużo kremowego sosu, ale jeśli chcesz przygotować bardziej klasyczne risotto, dodaj o 1 szklankę mniej bulionu. Na koniec dodaj łyżkę zimnego masła prosto z lodówki, które sprawi, że sos nabierze aksamitnej gładkości.
Składniki:
- 1 pęczek białych szparagów,
- 2 filety kurczaka (ok. 300 g),
- 2-3 ząbki czosnku,
- 1 szkl. ryżu,
- 1 l bulionu warzywnego,
- sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku,
- 50 ml śmietanki kremówki,
- 1 łyżka zimnego masła,
- olej do smażenia,
- natka pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania:
- Szparagi umyj i osusz na ręczniku papierowym. Odetnij twarde końcówki i cienko obierz łodygi z łyka. Pokrój na mniejsze kawałki.
- Pierś kurczaka pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem. Posyp solą i pieprzem i podsmaż do zarumienienia.
- Gdy mięso nie będzie już surowe i z patelni odparuje woda, zmniejsz moc palnika, dodaj 2 łyżki oleju i podsmaż krótko drobno posiekany czosnek.
- Po chwili dorzuć przygotowane szparagi i krótko obsmaż je z każdej strony.
- Dodaj suchy ryż i ostrożnie wymieszaj z pozostałymi składnikami na patelni.
- Gdy ryż się zeszkli, zalej wszystko szklanką bulionu.
- W miarę jak płyn będzie znikał, dolewaj kolejne porcje, aż do sytuacji, w której ziarenka ryżu będą miękkie.
- Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem, odrobiną cukru i soku z cytryny.
- Dodaj śmietankę, wymieszaj i podgrzewaj na wolnym ogniu do momentu, aż sos zgęstnieje.
- Dorzuć łyżkę zimnego masła i wymieszaj do rozpuszczenia.
- Przełóż risotto na talerze, posyp natką pietruszki.
