Sezon na białe szparagi w pełni. Przygotuj z nich tę kremową zupę
Białe szparagi mają krótszy sezon niż zielone, dlatego warto wykorzystać go w pełni. Zamiast jeść je wyłącznie ugotowane, przygotuj z nich pyszną, kremową zupę, która idealnie wpisuje się w wiosenne menu.
Białe szparagi najczęściej gotujemy w wodzie i jemy same lub z kilkoma dodatkami, na przykład sosem lub sadzonym jajkiem, ale ta zupa bije je na głowę. Przy odrobinie wysiłku zyskujemy pełną smaku, kremową zupę, ale tylko wtedy, gdy zadbamy o to, aby dobrze przygotować szparagi.
Kurczakowo-szparagowe zawijańce. Zwykłe szaszłyki nie mają z nimi szans
Dlaczego białe szparagi wymagają odpowiedniego traktowania?
W przeciwieństwie do zielonych białe szparagi rosną pod ziemią, dlatego są delikatniejsze i bardziej kruche. Wymagają bardzo dokładnego obrania, ponieważ ich skórka bywa włóknista – jeśli nie zadbasz o to, zblendowanie zupy będzie udręką, a podczas jedzenia możesz natknąć się na niemiłą niespodziankę w postaci twardych kawałków.
Pamiętaj, że najwięcej smaku kryje się jednak w obierkach i twardych końcówkach – warto ugotować je osobno i wykorzystać powstały wywar jako bazę zupy. Dzięki temu krem ma głębszy, ciekawszy smak, bez konieczności dodawania zbyt wielu dodatków i przypraw.
Przepis na zupę krem z białych szparagów
Składniki
- 800 ml bulionu warzywnego,
- 700 g białych szparagów,
- 1 mała biała cebula,
- 1 mały ziemniak,
- 1 mała pietruszka korzeniowa,
- 1 mały kawałek selera korzeniowego (ok. 80 g),
- 50 ml śmietanki 30 proc.,
- 30 g masła klarowanego,
- 10 ml soku z cytryny,
- szczypta świeżo mielonego białego pieprzu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Obierz szparagi dokładnie od główki w dół i odłam twarde końcówki.
- Obierki i końcówki zalej wodą i gotuj 15 minut na średnim ogniu. Odcedź szparagi, ale nie wylewaj wody.
- Pokrój szparagi na 2-3 cm kawałki, a główki odłóż osobno.
- Cebulę drobno posiekaj, a ziemniaka, pietruszkę i seler pokrój w małą kostkę.
- W garnku rozpuść masło na małym ogniu, ale nie dopuść do zbrązowienia.
- Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista, ale nie brązowa.
- Dodaj białe warzywa i smaż 2 minuty, mieszając, a następnie wlej wodę z gotowania szparagów.
- Gotuj 10 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
- Dodaj łodygi szparagów (bez główek) i gotuj 8 minut. Po tym czasie dodaj główki i gotuj jeszcze 3-4 minuty.
- Następnie bardzo dokładnie zblenduj zupę.
- Dodaj śmietankę, sól, pieprz i sok z cytryny. Podgrzej delikatnie, ale nie gotuj.
- Zupa jest gotowa. Podawaj samą lub z ulubionymi dodatkami, na przykład kleksem śmietany, grzankami lub ziołami. Smacznego!
