Do pełni sezonu na kurki jeszcze przyjdzie nam chwilę poczekać, ale już teraz w marketach i na straganach pojawiają się pierwsze koszyki z grzybami, które uwielbiają wszyscy – od nastolatków (zalecamy po 12. roku życia) po seniorów. Chociaż ceny kurek są jeszcze wysokie, porcja 250 g wystarczy, aby zapiekanka makaronowa nabrała wyjątkowego charakteru.
WIDEOZwykłe pulpety? Nie tym razem! Dodaj kurki i zamień je w hit obiadowy
Jak wydobyć z porcji kurek najwięcej aromatu?
Kurki należą do najchętniej wykorzystywanych przez Polaków grzybów sezonowych i trudno się temu dziwić. Już ich sam wygląd jest wyjątkowy, a w smaku zachwycają jędrną strukturą i delikatnie pieprznym aromatem (w końcu ich oficjalna nazwa "pieprznik jadalny" do tego zobowiązuje). Złote grzyby zawierają sporo błonnika pokarmowego, beta-karoten, potas, miedź, cynk i mangan oraz niewielkie ilości witamin z grupy B, witaminę C i D.
Jednak żeby z niewielkiej porcji (250 g) wydobyć jak najwięcej smaku i aromatu, potrzebna jest odpowiednia technika. Przede wszystkim zadbaj o to, aby grzyby nie moczyły się godzinami w wodzie – wystarczy krótkie opłukanie, a dodatkowy trik z solą lub mąką pomaga usunąć z nich wszystkie zanieczyszczenia. Przed dorzuceniem kolejnych składników obsmaż kurki na patelni, aby odparować nadmiar wilgoci. Dzięki temu ich aromat będzie jeszcze bardziej skoncentrowany.
Przepis na zapiekankę makaronową z kurkami
Nie gotuj makaronu do pełnej miękkości – podczas pieczenia i tak wchłonie część sosu.
Składniki:
- 300 g makaronu penne,
- 250 g kurek,
- 150 g świeżego szpinaku,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 250 ml śmietanki 30 proc.,
- 180 g sera mozzarella,
- 60 g parmezanu,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedź.
- Oczyść kurki, a większe sztuki przekrój na mniejsze kawałki.
- Wrzuć kurki na suchą rozgrzaną patelnię i smaż przez chwilę do odparowania. Następnie dodaj masło klarowane i drobno posiekaną cebulę. Smaż razem na rumiany kolor.
- Po chwili dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smaż do puszczenia aromatu (niecałą minutę).
- Dodaj szpinak, wymieszaj i poczekaj, aż zmniejszy objętość.
- Zalej wszystko śmietanką, dodaj starty parmezan, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i podgrzewaj do uzyskania kremowej konsystencji (sos nie musi być bardzo gęsty).
- Przełóż makaron do naczynia żaroodpornego, zalej sosem i wymieszaj.
- Po wierzchu posyp porwaną mozzarellą.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza na 20–25 minut.
- Wyjmij zapiekankę, gdy jej powierzchnia się zarumieni.
Do zapiekanki pasuje chrupiąca sałata z prostym sosem na bazie oliwy i soku z cytryny. Możesz wykorzystać rukolę lub młody szpinak z domowego ogródka. Dodaj kilka pomidorków koktajlowych i pestki słonecznika lub dyni, świeżo uprażone na suchej patelni.
