Kiedyś w Polsce zajadano ze smakiem, dziś nikt o nich nie myśli. Są delikatne, miękkie i naprawdę pyszne

Nerki wieprzowe kiedyś regularnie pojawiały się w domowej kuchni i wiele osób do dziś podchodzi do nich z sentymentem. Jednak wśród młodszego pokolenia można zauważyć zupełnie inne podejście – na widok nerek często (choć oczywiście nie zawsze) kręcą nosem. Nawet jeśli niektórym nie wydają się apetyczne, po odpowiednim przygotowaniu niejeden sceptyk na pewno zmieni zdanie.

Zacznij przede wszystkim od porządnego oczyszczenia nerek. Wiele osób uważa, że są nieapetyczne z powodu obecności błon i nieprzyjemnego zapachu. Aby się go pozbyć, należy je namoczyć w zimnej wodzie z dodatkiem kilku kropel soku z cytryny, a następnie krótko obgotować. Dopiero w takiej formie nerki są gotowe do dalszego gotowania, a my dziś przygotujemy z nich aromatyczny gulasz.

Jeśli nerki wieprzowe wciąż wydają ci się nieapetyczne, może przekonają cię ich wartości odżywcze. Są bogate w białko, witaminy z grupy B (B2 i B12) oraz minerały, takie jak żelazo i selen. Przy tym są niskokaloryczne, lekkostrawne i dobrze wspierają prawidłową pracę układu krwiotwórczego oraz odpornościowego. Są zdecydowanie zdrowsze niż mogłoby się wydawać, a odpowiednio przygotowane są również smaczne i delikatne.

Składniki:

• 1,5 kg nerek wieprzowych,
• 1 cebula,
• 4 liście laurowe suszone,
• 6 ziarenek ziela angielskiego,
• 4 łyżki oleju,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżka przyprawy do wieprzowiny,
• 1 łyżka papryki słodkiej mielonej,
• 1 łyżeczka czosnku suszonego,
• kilka kropel soku z cytryny,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj nerki pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Każdą nerkę przekrój w poprzek, a połówki wzdłuż na pół, dokładnie wytnij wszystkie żyłki i tłuszcz.
3. Pokrój nerki w równą kostkę, włóż je do miski, zalej zimną wodą i dodaj kilka kropel soku z cytryny, a następnie pozostaw na 15-20 minut.
4. Wyjmij nerki z wody i przełóż je do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i krótko obgotuj 2-3 minuty.
5. Odcedź, powtórz jeszcze 2-3 razy, aby pozbyć się goryczki, a następnie wylej wodę i odstaw garnek na bok.
6. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
7. Na głębokiej patelni rozgrzej olej, dodaj nerki, cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
8. Smaż, mieszając, przez około 10 minut, aż cebula zmięknie, a nerki lekko się przyrumienią.
9. Wsyp czosnek suszony, przyprawę do wieprzowiny i paprykę, smaż jeszcze chwilę.
10. Podlej wszystko wodą tak, aby przykryła składniki, zmniejsz ogień i duś pod przykryciem około 20 minut.
11. W małej miseczce wymieszaj mąkę z odrobiną wody, wlej do gulaszu.
12. Dokładnie wymieszaj i zagotuj, a następnie sprawdź smak i w razie potrzeby. Gotowe!