Obiad na dni przed wypłatą. Nasze babki uważały za rarytas
Kiedyś taką babkę wypiekano w każdym gospodarstwie. Dziś przetrwała jedynie na Podlasiu i w Wielkopolsce, gdzie jest znana jako bambrzok. Na "chude dni" przed wypłatą sprawdza się znakomicie, a w zestawieniu z kolorową sałatką i aromatycznym sosem wcale nie nasuwa skojarzeń z biedną kuchnią.
Żeby przygotować dobry i sycący obiad, nie potrzeba drogich składników. Doskonale wiedziały o tym nasze babcie i prababcie, które z kilku warzyw sezonowych i mięsnych skrawków potrafiły codziennie przygotować inną potrawę dla wielopokoleniowej rodziny. Gdy moje konto zaczyna świecić pustkami, przypominam sobie przepis na babkę ziemniaczaną, ale podaję ją w taki sposób, że wygląda lepiej od wielu dań z restauracji.
Babka ziemniaczana. Przepis na regionalny przysmak z Podlasia
Tradycyjny kartoflak z sałatką i sosem czosnkowym
Babka ziemniaczana, albo inaczej kartoflak lub bambrzok, może wydawać się ciężka i zapychająca, zwłaszcza gdy jest podsmażana na patelni. Dlatego staram się serwować ją prosto z piekarnika – gdy jest jeszcze ciepła i puszysta. Obok stawiam sałatkę ze szpinakiem lub rukolą. W sezonie lubię dodawać świeże pomidorki, ale zimą wolę sięgnąć po suszone z zalewy ziołowej. Sałatkę polewam lekkim dressingiem na bazie oliwy i posypuję prażoną czarnuszką lub pestkami słonecznika. Obowiązkowym dodatkiem jest prosty sos czosnkowy, który robię ze świeżo startych ząbków, wymieszanych z jogurtem greckim i majonezem. Sos doprawiam odrobiną soli, pieprzu i soku z cytryny.
Przepis na babkę ziemniaczaną z boczkiem
Na Podlasiu tradycyjnie robiono kartoflak ze świeżynką – czyli smażonymi kawałkami mięsa wieprzowego świeżo po świniobiciu.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 200 g wędzonego boczku,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 jajka,
- pół łyżeczki sody,
- 1 łyżeczka soli,
- pół łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
- 2 łyżeczki suszonego majeranku lub cząbru,
- masło i bułka tarta do posmarowania blachy.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj i osusz. Wrzuć do malaksera i zmiksuj na papkę.
- Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę wędzony boczek, gdy się zarumieni, dodaj drobno posiekaną cebulę, a po chwili także czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Składniki z patelni przełóż do masy ziemniaczanej razem z tłuszczem i wymieszaj.
- Dodaj jajka, pół łyżeczki sody i przyprawy: sól, świeżo zmielony pieprz, suszony majeranek lub cząber, ponownie wymieszaj.
- Masę przełóż do dużej formy posmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą (mogą być dwie keksówki).
- Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni z włączonym termoobiegiem przez 50 minut.
- Podawaj na ciepło z domowym sosem czosnkowym.
