Dziadek robił po każdym świniobiciu. Zwykły gulasz może się schować
Wiele osób na wspomnienie świeżonki mruży oczy w błogim zamyśleniu. Dawniej na wsi potrawa ze świeżego mięsa pojawiała się tylko raz w roku, po świniobiciu, a w bogatszych gospodarstwach najwyżej dwa, trzy razy. Dzisiaj przygotowanie dobrej świeżonki jest nie lada wyzwaniem.
U moich dziadków świeżonka to był rarytas. Mama często wspomina o tym, jakie to było smaczne. Na zarumienione kąski prosto z patelni czekało się przez cały rok, co nie znaczy, że tylko raz w roku jadło się mięso. Jednak wszystkie inne dania nie mogły się równać ze świeżonką, smażoną od razu po świniobiciu. Wtedy mięsne kąski miały po prostu inny smak.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Sekret dobrej świeżonki
Świeżonka to danie o głębokich tradycjach kulinarnych, bardzo popularne w czasach PRL-u na polskiej wsi. To przykład prostej kuchni, która bazuje na świeżych i dostępnych składnikach. Potrawa nie ma zbyt wielu dodatków – świeże mięso gra pierwsze skrzypce, a cebula, czosnek czy podstawowe przyprawy mają za zadanie jedynie podkreślić jego smak.
Jeśli chcesz dzisiaj przygotować świeżonkę, musisz się postarać, aby znaleźć mięso od lokalnych hodowców. Możesz wybrać łopatkę, karkówkę wieprzową i schab albo podgardle – ważne jest przede wszystkim to, aby mięso było świeże. Do tego niezbędny jest smalec, na którym należy je mocno zarumienić.
Moi dziadkowie podawali świeżonkę tylko z pajdą swojskiego chleba, który był wypiekany raz w tygodniu w piecu umieszczonym w kuchni kaflowej. Do prostego mięsnego gulaszu świetnie pasuje również gotowane ziemniaki i chrupiące kiszonki.
Przepis na świeżonkę
Kiedy wrzucisz mięso na rozgrzany smalec, nie śpiesz się z jego przemieszaniem. Poczekaj chwilę, aż ładnie się zarumieni.
Składniki:
- 700 g łopatki wieprzowej,
- 300 g karkówki wieprzowej,
- 200 g schabu,
- 4 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- smalec do smażenia,
- majeranek, 2 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój w kostkę o wielkości około 2 cm, oprósz solą i pieprzem.
- W dużym garnku roztop smalec i podsmaż na nim pokrojoną wieprzowinę – zanim zamieszasz mięso, pozwól mu się zarumienić.
- Przykryj pokrywką, dodaj liście laurowe i ziele angielskie i duś przez ok. 20 minut.
- Następnie dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i cebulę pokrojoną w pióra. Wymieszaj, dodaj odrobinę wody i gotuj pod przykryciem przez ok. 40 minut.
- Na koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Podgrzewaj jeszcze przez chwilę bez przykrycia, aby sos zrobił się gęsty.
