Nawet tania śmietana ubije się na sztywno. Tak robią cukiernicy
Czy zastanawiało cię kiedyś, dlaczego cukiernicy zawsze używają metalowych misek? Okazuje się, że przyczyny mają zarówno naturę higieniczną, jak i praktyczną. Metalowa miska jest kluczowa między innymi dla uzyskania gęstej struktury bitej śmietany – takiej idealnej do eklerków i na babeczki.
W przepisach na ciasta i desery często znajduje się informacja o tym, aby śmietana do ubijania była dobrze schłodzona. Jednak w praktyce nie wszyscy się tym przejmują. Nieraz nabiał leży na blacie długo, zanim uruchomisz mikser, a szansa na uzyskanie sztywnej bitej śmietany maleje z każdą minutą. Mocno schłodzony produkt to jedno, ale do ubijania kremu przydaje się również metalowa miska – najlepiej wyjęta prosto z zamrażalnika.
Szybkie deserki jogurtowe z owocami. Zrobisz je z kilku składników
Triki z cukierni na bitą śmietanę
Gdy trzeba przygotować nie kilka, ale kilkadziesiąt eklerków albo rurek z kremem, nie ma czasu do stracenia. Zanim przyjdzie czas ubijania śmietany, metalowa miska już się chłodzi. Cukiernicy wrzucają ją na 30 minut do lodówki, a gdy dzień jest cieplejszy – na 15 minut do zamrażalnika. Do szybkiego schłodzenia idą również końcówki od miksera. Śmietanka o zawartości tłuszczu 30 lub 36 proc. czeka cierpliwie w lodówce aż do momentu, kiedy miska i mikser są już przygotowane do pracy.
Ubijanie śmietany krok po kroku:
- Przelej śmietankę do miski i włącz mikser na niskie obroty.
- Stopniowo je zwiększaj aż do maksymalnych w momencie, gdy śmietanka już zrobi się gęsta.
- Wtedy uruchom większą czujność, aby nie przedobrzyć i w odpowiednim momencie wyłączyć mikser, inaczej ze śmietanki zacznie powstawać masło.
Zimne akcesoria ważniejsze niż zawartość tłuszczu
Niektórzy spędzają sporo czasu na znalezienie odpowiedniej śmietanki do ubijania – z zawartością tłuszczu na poziomie nawet 36 proc. Cukiernicy zapewniają, że nie jest to niezbędne do uzyskania sztywnej konsystencji kremu. Dobrze schłodzona miska świetnie rekompensuje nawet jakość nabiału. Czy musi być metalowa? Nie musi, ale taką o wiele szybciej schłodzisz niż plastikową, bo metal lepiej przewodzi temperaturę.
