Błyskawiczne pączki od kucharza ze Śląska. Mięciutkie w środku i wyjątkowo chrupiące na zewnątrz
Zdaje się, że w tym roku pączki serowe wyprzedzają tradycyjne pod względem popularności. Uwielbia je również Remigiusz Rączka, a w swoim przepisie proponuje triki, dzięki którym wychodzą jeszcze bardziej chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie w środku pozostają przyjemnie miękkie i wilgotne. Mówi, jak zrobić minipączki bez nadzienia i z powidłami w środku.
Przepis od Remigiusza Rączki jest wyjątkowy za sprawą kilku rzeczy – w przepisie oprócz dobrego, tradycyjnego twarogu znajduje się również kasza manna, dzięki której pączki są łatwiejsze do strawienia. Ale to nie wszystko – kucharz przed smażeniem obtacza kulki w mące krupczatce. W ten sposób na ich powierzchni powstaje dodatkowa warstwa chrupiącej panierki.
Pączki pieczone w dwóch wersjach - z różaną marmoladą i kremem adwokatowym
Tak łatwiej uformujesz kulki
Ciasto twarogowe jest wilgotne, więc klei się do rąk, a dodatkowa porcja mąki mogłaby sprawić, że pączki wyjdą twarde. Dlatego Rączka proponuje wykorzystać trik znany z kotletów mielonych i przed lepieniem kulek zwilża dłonie w letniej wodzie. Obok miski z ciastem ma przygotowaną brytfankę z wodą, aby produkcja karnawałowych słodkości szła sprawnie.
Na blacie pojawia się jeszcze jedna brytfanka – tym razem z mąką krupczatką. Ten trik również znamy z przygotowywania kotletów. Remigiusz Rączka uformowane kulki obtacza w krupczatce i kładzie na rozgrzany olej. Po 5 minutach wyciąga z garnka złote i chrupiące pączki.
Dwie wersje – z nadzieniem lub bez
Poniżej znajdziesz przepis na czyste pączki serowe, ale kucharz ze Śląska proponuje również wariant z powidłami lub marmoladą. Jak umieścić nadzienie w środku? Zwilżonymi dłońmi nabierz porcję ciasta i rozpłaszcz na placek. Na środek nałóż łyżeczkę wybranych przetworów owocowych i zawiń jak knedle ze śliwkami. Nie musisz się martwić tym, że powidła wypłyną na zewnątrz, bo chroni je dodatkowa warstwa panierki.
Przepis na szybkie pączki serowe od Remigiusza Rączki
Cytrynę wcześniej dokładnie umyj i sparz wrzątkiem, a po osuszeniu zetrzyj na drobnych oczkach – możesz bezpośrednio do twarogu. Wybierz cukier z prawdziwą wanilią albo użyj nasion wyłuskanych z laski wanilii, aby pączki miały ładny, naturalny aromat.
Składniki:
- 0,5 kg twarogu tłustego,
- skórka z 1 cytryny,
- 100 g cukru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 2 jajka,
- 150 g mąki pszennej,
- 100 g kaszy manny,
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
- szczypta soli,
- mąka krupczatka do panierowania pączków,
- tłuszcz do głębokiego smażenia,
- do posypania: drobny cukier lub cukier puder.
Sposób przygotowania:
- Przełóż twaróg do miski. Dodaj startą skórkę z cytryny, cukier zwykły i waniliowy. Rozgnieć ręcznie i połącz składniki.
- Po kolei dodawaj jajka, mąkę pszenną, kaszę mannę, sodę i sól. Zagnieć ciasto ręcznie i wyrabiaj do momentu, aż będzie odchodzić od dłoni.
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na 15–20 minut.
- Następnie rozgrzej tłuszcz, wyjmij ciasto na pączki i w zwilżonych dłoniach formuj zgrabne kulki.
- Obtocz je w mące krupczatce i smaż partiami na złoty kolor w tłuszczu rozgrzanym do stabilnych 180 stopni Celsjusza.
- Jeszcze ciepłe pączki obtocz w drobnym cukrze lub po ostygnięciu posyp cukrem pudrem.
