Niemcy pieką, my robimy z niej inny przysmak. W PRL-u była hitem biesiad i prywatek
Każdy smakosz wie, że pod mało apetyczną, grubą skórą kryje się delikatne i soczyste mięso. Pieczona golonka jest sztandarową potrawą Bawarii, ale my też wiemy, jak dobrze ją przygotować.
Trzeba przyznać, że kuchnia naszych dziadków doskonale wpisywała się w obecne trendy zdrowego odżywiania i niemarnowania żywności. Podczas gdy za zachodnią granicą królowała golonka pieczona w piwie, my serwowaliśmy ją na zimno razem z wywarem bogatym w kolagen. Dziś mało kto wie, jak przygotować galaretkę wieprzową bez dodatku żelatyny w proszku, dlatego przypominamy tradycyjny przepis.
Golonka pieczona w piwie po śląsku
Przysmak z PRL-u dobry na stawy i skórę
Golonka to nie tylko kulinarny klasyk, ale również źródło naturalnego kolagenu, który wspomaga regenerację i elastyczność stawów, co jest kluczowe dla zachowania dobrej kondycji fizycznej. Ponadto, wysoka zawartość żelatyny i aminokwasów w galaretce działa niczym naturalny eliksir piękna – przy regularnym spożywaniu wyraźnie poprawia kondycję włosów i paznokci, sprawiając, że stają się mocniejsze i pełne blasku. Oczywiście, warto taką przyjemność fundować sobie z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych.
Przepis na tradycyjną galaretę z golonki
W PRL-u galaretkę podawano z octem lub sokiem z cytryny i pajdą chleba. Dziś możesz użyć marynowanej cebuli lub wyrazistego sosu chrzanowego.
Składniki:
- 1,5 kg golonki wieprzowej
- 500 g nóżek wieprzowych,
- 2 marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- 1 por,
- 5 ząbków czosnku,
- przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Mięso i nóżki włóż do dużego garnka, zalej wodą tak, ale tylko tak, żeby je przykryć. Dodaj sól, liście laurowe i ziele angielskie.
- Od momentu zagotowania zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 4 godziny.
- Po dwóch godzinach dodaj obrane marchewki, pietruszki i pora. Gotuj dalej do momentu, aż warzywa będą miękkie, a mięso będzie odchodzić od kości.
- Miękkie mięso wyjmij z garnka, a wywar przecedź i ponownie wstaw do gotowania, aby odparować ok. 1/3 wody. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz i majeranek.
- Mięso oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotowane warzywa (bez pora) pokrój w kostkę.
- Przełóż mięso i warzywa do foremek, zalej wywarem. Pozostaw do wystygnięcia, po czym wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
