Smakują jak gołąbki, ale nie musisz zawijać farszu w kapustę. Kluczem do sukcesu jest 1 dodatek
Tradycyjne gołąbki zna niemal każdy Polak – farsz z mięsa mielonego zawinięty w liście kapusty, często oblany sosem pomidorowym. Tutaj przygotowujemy je w odmiennej, świeższej wersji, idealnej na rodzinny obiad.
Ta wariacja na temat gołąbków polega na odwróceniu kolejności składników przy zachowaniu ich smaku. W ten sposób mięso zamiast do środka, trafia na zewnątrz, a kapusta w formie farszu ląduje w środku. Zamiast tradycyjnej białej kapusty używamy kiszonej, która idealnie pasuje do mięsa z łopatki wieprzowej. Wychodzą z tego coś w rodzaju faszerowanych kotletów mielonych, które sprawdzą się na rodzinny, sycący obiad. Nieco inny niż to do czego jesteśmy przyzwyczajeni ale wciąż pyszny.
Gulasz czorsztyński z kopytkami. Perełka kulinarna Małopolski
Oszukane gołąbki z kiszoną kapustą
Aby kotlety nie rozpadły się podczas smażenia, pamiętaj, by dokładnie odsączyć kapustę kiszoną, ponieważ nadmiar wody sprawi, że masa stanie się zbyt luźna a uformowanie kotletów praktycznie niemożliwe. Dodatkowo smak kiszonej kapusty zdominowałby całe danie, a przecież ma je jedynie dopełniać. Po drugie, ważne jest też dokładne wymieszanie wszystkich składników farszu i odpowiednie wyrabianie mięsa. Delikatnie formuj kotlety, obtaczając je w mące, a smaż na średnim ogniu, żeby szybko się zrumieniły, ale nie straciły kształtu. Dzięki temu na talerzach wylądują piękne, apetyczne kotlety zamiast tych bezkształtnych i rozpadających się.
Przepis na oszukane gołąbki z kapustą kiszoną
Składniki na gołąbki:
- 400 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej,
- 400 g kapusty kiszonej,
- 150 g kaszy drobnej wiejskiej,
- 2 cebule,
- 2 jajka,
- 30 g bułki tartej,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu czarnego mielonego,
- pół łyżeczki pieprzu ziołowego,
- szczypta g majeranku lub kminku (opcjonalnie).
Składniki na sos:
- 100 g masła,
- 100 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 40 g koncentratu pomidorowego,
- 30 g mąki pszennej,
- 2-3 liście laurowe
- 4-6 ziarenek ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Odciśnij kapustę kiszoną z nadmiaru soku, jeśli jest bardzo kwaśna przepłucz ją krótko zimną wodą, ponownie dokładnie odciśnij i drobno posiekaj.
- Przełóż do miski i odstaw.
- Ugotuj kaszę w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Po ugotowaniu odcedź i ostudź.
- Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, rozgrzej na dużej.
- Na głębokiej patelni 50 g masła i podsmaż cebulę na średnim ogniu do szklisto-złotego koloru.
- Zdejmij patelnię z ognia i ostudź cebulę.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone, ostudzoną kaszę, odsączoną kapustę i cebulę, dodaj sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy i opcjonalnie majeranek lub kminek, wbij jajka i wsyp bułkę tartą.
- Następnie dokładnie wyrabiaj masę dłońmi przez kilka minut, jeśli masa jest zbyt luźna dodaj jeszcze 1-2 łyżki bułki tartej.
- Zwilż dłonie wodą i formuj kotlety.
- Obtaczaj w mące, na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 50 g masła, układaj kotlety i smaż je na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
- Zalej kotlety około 350 ml gorącej wody.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe i ziele angielskie, przykryj patelnię pokrywką i duś na bardzo małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu delikatnie potrząsając patelnią.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z łyżką mąki i odrobiną wody.
- Dodaj kilka łyżek gorącego sosu, dokładnie wymieszaj i wlej do kotletów.
- Podgrzewaj jeszcze kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Gotowe!
