Ewa Wachowicz robi kiszoną kapustę w ten sposób. To najlepszy przepis, jaki znam

Przepis od Ewy Wachowicz jest niezawodny i konkretny, ponieważ bazuje na prostych zasadach. Najważniejsze jest to, żeby na każdy 1 kg poszatkowanej kapusty dodać 20 g soli kamiennej niejodowanej. Dodatki w postaci marchewki i jabłka możesz dozować według własnego gustu.

Ewa Wachowicz zaleca, aby kisić kapustę w kamionkowym naczyniu – wtedy jej smak jest zdecydowanie pełniejszy i bardziej naturalny. Kamionka utrzymuje stabilną temperaturę i nie przepuszcza światła, dzięki czemu proces fermentacji przebiega równomiernie.

Plastikowe pojemniki, jeśli nie są przeznaczone do przechowywania żywności, mogą wpływać na smak i zapach kiszonki, a szklane słoje szybciej nagrzewają się od słońca, co przyspiesza proces fermentacji i może zmienić aromat. W ceramicznym słoju proces kiszenia zachodzi stopniowo, co sprzyja uzyskaniu głębokiego, tradycyjnego smaku kapusty.

Zważ poszatkowaną kapustę i na każdy kilogram dodaj 20 g soli kamiennej. Ugnieć kapustę ręką i odstaw na 20 minut. Po czym dodaj marchewkę i ponownie odstaw. Takie podwójne leżakowanie i odsączenie z nadmiaru wody pozwoli na uzyskanie wyjątkowo smacznej i chrupkiej kiszonki.

Składniki:

• 1 główka kapusty,
• kilka marchewek,
• kilka jabłek,
• 20 g soli kamiennej na każdy kilogram kapusty,
• kminek,
• liście laurowe,
• jałowiec,
• ziele angielskie.

Sposób przygotowania:

1. Poszatkuj kapustę i posyp solą. Wymieszaj i odstaw na ok. 20 minut.
2. W tym czasie zetrzyj marchewkę na tarce o grubych oczkach. Dodaj do kapusty, wrzuć także pozostałe przyprawy, wymieszaj i pozostaw na kolejne 20 minut.
3. Po tym czasie odciśnij kapustę i marchewkę z wody.
4. Przełóż połowę kapusty do kamionkowego naczynia i dobrze ugnieć.
5. Dodaj starte jabłka i przykryj pozostałą kapustą. Ponownie ugnieć, przykryj deseczką i dociśnij kamieniem.
6. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej tydzień, po czym przenieś w chłodne miejsce, na przykład do piwnicy.